Esiste un metodo non penetrante per controllare la doneness della torta?

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C'è un modo per controllare che una torta sia fatta senza usare uno stecchino o un altro dispositivo penetrante?

Mi piace l'idea del termometro, ma nessuno sembra sapere come diamine usarli.

baking dessert cake

— dassouki
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Usa un altro utensile :)

— Kyra,

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Qualcuno ha qualche informazione sull'uso di un termometro? Ho visto Alton Brown usare un Thermapen, ma non ha detto quale temperatura stesse cercando.

— David Norman,

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http://www.baking911.com/cakes/data.htm Ho trovato dei tempi di cottura per torte di dimensioni specifiche. Per me, uso solo il metodo stecchino.

Se si tratta di una spongecake, puoi controllare premendo su di essa e se "rimbalza" indietro è fatto.

— Melly
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Se il motivo per cui non vuoi usare uno stecchino è che lascia un grosso buco, puoi acquistare un piccolo oggetto economico chiamato un tester per torte che è solo un sottile filo di filo con una piccola maniglia. Lascia un buco così piccolo da essere impercettibile. Come bonus, è abbastanza utile per controllare la doneness delle verdure. Questo è quello che uso .

— Michael Natkin
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Con lo stesso spirito di usare una cosa alternativa per colpire la torta, in genere uso uno spiedino (poiché sono più lunghi, quindi sei sicuro che siano arrivati al centro) o un filo crudo di pasta sottile (vermicelli, linguine, spaghetti)

— Joe

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Tocca il centro con il dito. Texture lo dirà. Dovrebbe avere un po 'di ritorno elastico e non essere appiccicoso o troppo agitato. Se il centro è cotto, lo è anche il resto.

Per quanto riguarda la cottura eccessiva, uso i bordi come guida. Se stanno iniziando a diventare marroni (o la temperatura eccessiva è semplicemente troppo alta), o probabilmente anche il centro è fatto.

Finalmente, annusa. La torta fresca avrà una dolcezza. Underdone sarà ancora un po '"pastoso". La cottura troppo cotta inizierà a presentare sfumature già / croccanti / bruciate.

— Ocaasi
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Usa un termometro digitale.

Trovare temperature del core corrette è un po 'complicato però.

Aggiornamento: Corriher suggerisce 98 gradi Celsius nel suo libro BakeWise.

— Soegaard
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Puoi

— approfondire

Non tutte le ricette specificano la temperatura interna della doneness. Alton Brown di solito include la temperatura, quindi guarda le sue ricette per avere un'idea del parco di palline corretto. In questa ricetta per la torta di carote, la ricetta dice: Se hai un termometro, stai cercando una temperatura interna di 205-210 gradi. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx

— soegaard

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La temperatura per doneness è di 98 gradi centigradi. Questa è la temperatura che Corriher usa ripetutamente nel suo libro BakeWise.

— soegaard

Forse questa risposta è arrivata prima della modifica della risposta per specificare un metodo non penetrante.

— Chris Steinbach,

Sì. La versione attuale della domanda afferma addirittura che "Mi piace l'idea del termometro".

— soegaard

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Mosso sempre un po 'la torta per vedere se la parte superiore si muove. Se si disfa la parte superiore con le onde come se fosse bagnata. Se fatto, dovrebbe essere solido. Se conosci bene il tuo forno, anche i tempi dovrebbero essere una buona stima, quindi usa il metodo wiggle.

— nicorellius
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La parte superiore può rassodarsi, mentre il centro è ancora appiccicoso, quindi questo non è sempre il metodo migliore. Non è male se è una ricetta che hai fatto prima, ma se il forno è troppo caldo, la parte superiore potrebbe essere installata troppo presto.

— Joe,

Come per tutte le raccomandazioni sui bulbi oculari, è necessario utilizzare metodi gratuiti. Ecco perché ho citato il punto temporale. Ma sì, questa è sicuramente una stima e dovrebbe essere utilizzata come supplemento ad altri metodi.

— Nicorellius,

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A seconda della torta che stai cuocendo puoi anche ascoltarla. Alcune torte emettono un leggero suono gorgogliante mentre vengono annullate.

— user1965813
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Basta usare una forchetta.

— SamAlterman
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Forse questa risposta è arrivata prima della modifica della risposta per specificare un metodo non penetrante.

— Chris Steinbach,

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infilare uno stecchino di legno al centro di una torta; se esce con pastella bagnata, continua a cuocere; se esce pulito e asciutto, contrariamente alla conoscenza comune , è probabilmente troppo cotto; se esce con alcune briciole attaccate ad esso, probabilmente è perfetto.

— user15138
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Ma la domanda menzionata senza usare uno stecchino ...

— Zeina