Con cosa posso sostituire le uova?

La mia ragazza è vegana.

Come posso sostituire le uova in una ricetta?

Magari con banana o soia? Quanto?

L'uovo è l'ingrediente chiave per evitare che tutto cada a pezzi.

In Brownies senza uovo , Darin Sehnert fa riferimento al commerciale "Egg sostituto".

Ho la scatola gigante di sostituto dell'uovo Ener-G nel mio armadio, ma ho scoperto che nella maggior parte dei casi un uovo di lino lo farà.

   1 T flax seed
   3 T water

Macina il lino in un macinacaffè o in un mortaio e un pestello, quindi mescola con acqua. Voila, hai un uovo.

Come alcune persone hanno sottolineato, dipende davvero da cosa stai cercando di fare. (e credimi non è più facile sostituire la fidanzata come qualcuno ha suggerito sopra, la cottura vegana è così facile)

Puoi usare il sostituto dell'uovo disponibile nei negozi di alimenti naturali (mescoli un cucchiaio con acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione per ogni uovo). L'aspetto negativo di questo è se stai cercando di sostituire diverse uova, la polvere le conferisce un sapore strano.

Per muffin, pancake, waffle ecc. Puoi sostituirlo facilmente con salsa di mele e olio. Ho preparato dei biscotti in cui la ricetta richiedeva la miscelazione di olio e sciroppo d'acero, sono sicuro che è quello che li ha tenuti insieme invece dell'uovo.

Anche i semi di lino nell'acqua diventano appiccicosi come l'uovo e tengono insieme le cose.

La banana è un'altra fantastica, ma il tuo cibo avrà il sapore della banana, quindi è ottimo se non ti dispiace la banana (funziona magnificamente nei brownies).

Il tofu di seta può essere utilizzato per preparare tutti i tipi di dessert di crema pasticcera / mousse.

Questo sito probabilmente lo spiegherà molto meglio di quanto ho fatto sopra http://www.theppk.com/veganbaking.html

IMO le migliori ricette di torte / cupcake sono tratte da "cupcakes vegani che conquistano il mondo", escono sempre soffici e gustosi, e tutti quelli che li ho fatti per loro li adoravano e non potevo dire che erano vegani, è un piccolo ricettario che farei investi se hai intenzione di cucinare per lei.

Un'altra cosa: sostituire le uova a colazione provate a preparare il tofu strapazzato (molte ricette online), quando è speziato correttamente è così delizioso. Fondamentalmente sbricioli il tofu duro (non setoso) con le mani, aggiungi spezie (curcuma per renderlo giallo come uova strapazzate), erbe, lievito alimentare, olio e friggilo. Mescolare con il pomodoro a dadini appena prima di servire, è super buonissimo.

Nei pancake, uso 2 "circa di una banana per uovo. Più banana usi, più sapore ha la banana, quindi nessun danno fatto! Se dovessi usare un po 'meno, è possibile rimuovere il sapore della banana completamente dalle frittelle.

La mia compagna di stanza che odia la banana con passione ha provato le mie frittelle e le ha amate, sostenendo che non poteva assaggiare affatto la banana. Questo sostituto viene utilizzato durante la preparazione di frittelle con il tipico mix di pancake di zia Jemima / marchio generico e l'aggiunta di latte di soia (la soia cucina meglio di mandorle o riso).

Per brownies o biscotti, puoi usare salsa di mele o sciroppo d'acero o più banane, dipende davvero da te. La salsa di mele non aggiunge molto sapore, rendendole così abbastanza simili a quelle reali. Anche lo sciroppo d'acero funziona bene, ma non aumenta la morbidezza. Se dovessi usare la banana nei tuoi brownies, consiglierei di mescolarla con un po 'd'acqua, quindi è completamente liscia e non grumosa. Come probabilmente saprai, anche la pastella di brownie del CVS può essere vegana.

Il pane alla banana è ovvio: usa più banana! e aggiungi noci o noci pecan a causa dell'ovvio fattore YUM.

Trovo che l'uso di lievito o soda NON funzioni bene e sconsiglierei.

Se volessi fare French Toast: riscalderei il latte di soia alla vaniglia, un po 'di succo di frutta citrica (banana arancione), più banana, condimenti come cannella e vaniglia. Mescolare la farina per addensare un po ', e quando è abbastanza denso, immergere il pane e cuocerlo!

C'è un sostituto commerciale di uova chiamato Ener-G che puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Ecco un link alle domande frequenti sul prodotto: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Non direi che fa il 100% delle cose che un uovo può fare (buona fortuna preparando una crema pasticcera con esso!), Ma molti vegani sembrano trovarlo utile.

C'è stato un episodio di "Good Eats" in cui Alton Brown ha sostituito le uova con gli avocado. Hanno proprietà simili, anche se penso che abbia sistemato i piatti anche in altri modi.

Oltre ai molti sostituti dell'uovo comunemente conosciuti, ce n'è uno meno noto: aquafaba.

Aquafaba è il liquido risultante dalla cottura di fagioli e altri legumi come i ceci in acqua ed è abbastanza utile come sostituto delle uova. Il sito ufficiale di aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) spiega la storia, la scienza e ciò che è stato detto su aquafaba.

Ci sono libri di cucina dedicati all'uso di aquafaba nelle ricette dalla torta al limone a Pavlovas e crema di burro svizzera: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

Uso le banane nei miei brownies da quando ho iniziato a vivere con Vegani (3 anni fa) e non ho ricevuto altro che elogi (tranne quei pochi estremamente rari che detestano davvero il gusto o addirittura l'odore). In genere uso 1 o 2 (circa 8 cm di lunghezza), ma a volte ne lancio 3-4 per quel calcio di banana in più. Aggiungo anche un po 'd'acqua (al posto del latte) e lancio altri ingredienti più piccoli nel frullatore per creare un bel liquido che faciliti meglio la miscelazione (supponendo che lo stai facendo a mano).

Ho usato la farina di mais come sostituto delle uova nei pancake, con risultati contrastanti, ma è un'opzione da studiare.

Ho appena trovato un ampio elenco di sostituti dell'uovo nel caso in cui stai cuocendo:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

È una tabella lunga 3 pagine, mi dispiace per non averlo ripubblicato qui. Non tutte le opzioni sono vegane, ma la maggior parte di esse lo è.