Posso usare olio extra vergine di oliva per cucinare la bistecca?

Secondo questo: quale olio o grasso usare per scopi diversi?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

Vedo video da YouTube come How to Cook Steak di Jamie Oliver , ha anche usato l'olio d'oliva in una padella, ma non sono sicuro che venga utilizzato extra vergine.

Dal momento che per la cottura della bistecca, la temperatura dovrebbe essere alta, o dovrei usare olio d'oliva extra leggero?

No. La bistecca deve essere scottata ad alta temperatura. L'olio extra vergine di oliva non solo perderebbe tutto ciò che lo rende speciale ad una temperatura così elevata (quindi non vale comunque la spesa), ma brucerebbe anche. Il punto di fumo di EVOO è 350F, 180C (dare o avere). È semplicemente troppo basso per bruciare la bistecca.

Non esiste un olio da cucina che sia abbastanza caldo da riscaldare a quella che considererei la temperatura ideale per bruciare la bistecca.

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(Ho appena usato questa immagine in un'altra risposta, che è Celsius tra l'altro)

Nessun olio da cucina può resistere a quel tipo di calore. Quindi come puoi cavartela? Bene, quando lo faccio, per prima cosa rimuovo le batterie da ogni rilevatore di fumo nel mio appartamento e apro le finestre della mia cucina. In secondo luogo, scelgo un olio molto raffinato (leggi quello insipido) con un alto punto di fumo. Usando un olio raffinato e insapore, non c'è davvero nulla dopo che brucia per avere un sapore cattivo; ha solo il sapore di char, qualcosa che voglio comunque. Terzo, non metto olio nella padella, solo ungo leggermente la bistecca. Il metodo funziona alla grande, ma richiede una padella in ghisa e un alto punto di fumo, olio neutro.

Non vado matto per il metodo di Jamie Oliver perché mi piace un personaggio serio. Puoi dire che non sta usando un calore estremo, perché sta usando una padella antiaderente. Presumo che non butti via la padella con ogni bistecca. Anche con il suo metodo, EVOO sarebbe una cattiva scelta di olio. Il punto in cui l'olio extra vergine di oliva diventa brutto è significativamente inferiore alla temperatura che rovinerà una padella antiaderente 400F + (200C +) e molto più bassa della temperatura necessaria per ottenere un salato decente su una bistecca. L'olio di oliva raffinato (puro o extra leggero) sarebbe una buona scelta, così come il colza, il cartamo, l'avocado raffinato, il vinacciolo o la soia.

Quindi ... dato che ero io a dirlo, alcuni chiarimenti:

• Il riscaldamento dell'olio extra vergine di oliva lo romperà, perdendo le qualità fruttate che sono generalmente il motivo per cui lo selezioni rispetto ad altri tipi di olio d'oliva. Anche se funzionerà per cucinare, non è l'ideale, indipendentemente da cosa Rachel Ray vorrebbe farti credere. (Di solito uso un olio d'oliva vergine per cucinare).
• Non pensavo di qualificare la "cottura generale in padella" alla massima temperatura; Supponevo che fosse una cottura a calore più basso, un altro grasso che ho menzionato (burro) brucerà quando viene utilizzato nella cottura a calore elevato a meno che non lo chiarisca prima.
• l '"olio extra vergine di oliva" negli Stati Uniti spesso non supera gli standard di qualità e ha un'alta probabilità di essere tagliato con altri oli (il che può renderlo meno problematico in cucina)

... ma tutto ciò detto ... Non so cosa sia stato fatto nel video, ma generalmente non vuoi mettere l'olio in una padella quando bruci le bistecche; se vuoi usare l'olio, è meglio oliare la carne, quindi metterlo nella padella. Il calore elevato della padella per una corretta bruciatura (superiore alla frittura), causerà il fumo e la polimerizzazione dell'olio se lo metti direttamente nella padella e non è immediatamente coperto da qualcosa da cucinare.