Quando aggiungi le uova alla pastella per grattare la torta, perché dovresti aggiungerle una alla volta?

Quando ho fatto una torta da zero, ho sempre aggiunto le mie uova una alla volta, mescolandole tra loro, perché è così che ho imparato da mia madre. Non riesco proprio a ricordare perché questo dovrebbe essere utile. Qualcuno sa perché questo dovrebbe produrre un risultato diverso rispetto ad aggiungerli tutti contemporaneamente?

La cosa chiave qui è una sostanza chiamata Lecithin e si trova nel tuo Incredible, Edible Egg!

Fare l'aggiunta dell'uovo uno per uno, oltre ad alcune altre cose sono ...

al servizio della creazione di un'emulsione stabile di liquidi e grassi nella pastella . Quando questo viene fatto correttamente, la torta avrà una consistenza elastica, anche sbriciolata, di grande sapore e leggera. Se la pastella non è adeguatamente emulsionata , la torta risultante può essere irregolare e piatta, insapore e avere una consistenza pesante. È anche possibile che la torta "cada" o affondi in se stessa durante la cottura.

Un'emulsione è la sospensione di piccoli globuli di un liquido in un secondo liquido con il quale il primo non si mescolerà, come olio e aceto. Per creare un'emulsione, aggiungiamo lentamente le uova alla miscela di burro, una alla volta, battendo rapidamente per sospendere l'acqua dal burro e gli albumi nei grassi dal burro e dai tuorli . La lecitina, un emulsionante presente nelle uova, aiuta a stabilizzare l'emulsione, così come l'aerazione da un battito costante e rapido.

L'aggiunta di uova lentamente facilita la dispersione del liquido e favorisce una sospensione uniforme del liquido nel grasso.

Quindi, per ricapitolare, liquido e grasso non si mescolano. L'uovo ha Lecitina che agisce come un legame che tiene insieme quei 2. Inondando la miscela con la sostanza che agirà come un legante (uovo), in realtà renderai più difficile che tutta l'acqua nel burro / uova si leghi al grasso nel burro / uova .

Immagine di Emulsione

Si noti che in questa immagine, l'olio per rendere la maionese è stato aggiunto troppo velocemente nella foto non riuscita. Dai un'occhiata al link qui sotto per ulteriori informazioni sull'emulsione!

Questa risposta è stata resa possibile da SeriousEats.com , IOANA.BLOG e TheSproutingSeed.com