Sicurezza delle uova. Quando mangiare e quando non mangiare

Ho una domanda sulle uova e su quando è sicuro mangiarle.

Ho letto online che ci sono 2 modi per testare se un uovo è sicuro da mangiare o no ( senza aprirlo):

1. Prova di galleggiamento: prendi una ciotola enorme, riempila d'acqua e metti l'uovo all'interno. Se affonda sul fondo e giace su un lato, è "fresco" (non vecchio). Se aumenta leggermente, ha qualche settimana e se galleggia verso l'alto, gettalo via (troppo vecchio).

   Quei siti dicono anche che il test non indica se un uovo è marcio, indica solo l'età dell'uovo e che le uova possono marcire prima ancora che scadano.

2. Test di slosh: agita delicatamente l'uovo vicino all'orecchio. Se senti un suono distinto, l'uovo è marcio e non dovrebbe essere consumato.

Quanto sopra è vero? Sono vecchie mogli racconti / miti?

Ho anche letto che i gusci delle uova coperti di merda e sangue non sono sicuri da mangiare perché molto probabilmente hanno batteri. Perché la maggior parte delle uova ha merda e sangue?

Ho anche letto che le uova con macchie di colore scuro ovunque non dovrebbero essere consumate. Perché? Perché la maggior parte delle uova ha strane macchie colorate su di loro?

A volte, quando scuoto delicatamente un uovo, non sbatte, ma riesco a sentire l'interno che si muove (sembra quasi una grande palla dentro che oscilla avanti e indietro) - è normale? È sicuro bollire e consumare quelle uova?

Immagino che la mia domanda sia: quali sono i modi garantiti per determinare se un uovo è sicuro da consumare senza aprirlo? E per favore, se è possibile fornire fonti ufficiali sarebbe fantastico.

Se il guscio non è danneggiato e le uova non hanno superato la loro scadenza / scadenza per data, sono sicure da mangiare. Fonte ufficiale: agenzia per la sicurezza alimentare del tuo governo, a meno che tu non viva in un posto con una regolamentazione alimentare davvero lassista. Ma il tuo profilo dice Australia - Sono sicuro che le cose vanno bene lì. Se ci sono problemi con le epidemie di salmonella, non è qualcosa che puoi rilevare. Un uovo contaminato da salmonella apparirà esattamente come uno incontaminato - ecco perché i governi generalmente raccomandano di cucinare l'uovo, che ucciderà la salmonella e la renderà sicura. Se stai mangiando uova crude / poco cotte, dovrai decidere se il rischio in cui ti trovi è abbastanza basso.

In pratica, in realtà sono sicuri per un po 'dopo la data di scadenza, ma non altrettanto freschi, e se il guscio è rotto senza danneggiare la membrana o sono stati recentemente crackati, sono anche sicuri. Ma nessun danno e prima della data è la garanzia più assoluta che puoi ottenere.

I due test che menzionerai ti aiuteranno a farti un'idea di quanto siano fresche le uova. Né ha nulla a che fare con il bene contro il marcio. Quando le uova diventano meno fresche, si seccano un po ', formando una sacca d'aria più grande. Quindi sbatteranno di più e inizieranno a galleggiare.

Ma ciò non significa che siano marci. Un uovo in realtà marcio sarebbe del tutto evidente dall'odore: sono solforati, un po 'come l'odore aggiunto al gas naturale. Se stai ricevendo uova che galleggiano nell'acqua il giorno in cui le acquisti, con un evidente sloshing, sì, significa che non sono fresche, quindi sicuramente non sono buone come le uova fresche di una fattoria. Quindi, se è così, il tuo supermercato non ti vende uova di buona qualità. Tuttavia, ciò non significa che non siano sicuri.

Quanto a "Perché la maggior parte delle uova ha merda e sangue?" ... "la maggior parte" è un'enorme esagerazione, i posti che ho visto - vengono lavati. E come ha sottolineato Rumtscho nei commenti, le uova escono da un pollo, quindi alcune cose brutte sono naturali. In realtà non hai mai detto che aspetto hanno le tue uova, ma se vivi in ​​un posto in cui non sono pulite (anche prima di venderle in un supermercato ??), allora non significa che non siano sicure, solo che dovresti probabilmente pulirli prima di romperli.

E le macchie scure? Alcune uova sono naturalmente macchiate - andrebbe bene. Se è qualcos'altro, suppongo che ti sarebbe utile fornire una foto.

Un galleggiante non indica un uovo marcio. Indica solo un vecchio uovo. Quando un pollo depone un uovo non c'è aria all'interno. Il guscio è poroso e col tempo l'acqua evapora fuori dall'uovo lasciando una sacca d'aria ad un'estremità. Se sei preoccupato, rompi l'uovo in una piccola ciotola e annusalo. Se è piccolo, scartalo. Cucinare ucciderà la salmonella, ma non c'è bisogno di rischiare di ammalarsi.

L'USDA richiede che tutte le uova vendute negli Stati Uniti vengano lavate. Questo lava via un rivestimento protettivo che mantiene i batteri fuori dall'uovo. Un effetto di lavaggio e rimozione del rivestimento significa che devi refrigerare l'uovo. I produttori di uova commerciali ricoprono le loro uova con olio minerale per prolungare la durata dell'uovo. I marinai a volte ricoprono le uova con vaselina per prolungarne la durata di un anno. In Europa, lavare le uova è illegale. Nessun lavaggio significa che le uova non devono essere refrigerate. Ironia della sorte il tasso di avvelenamento da salmonella a causa di uova cattive è inferiore in Europa rispetto agli Stati Uniti. A parte il lavaggio, la salmonella può infettare un uovo dall'interno del pollo, quindi a volte il pollo viene vaccinato contro la salmonella.

Non dovresti mangiare uova incrinate. L'unica eccezione potrebbe essere che sai di aver rotto l'uovo accidentalmente sulla strada di casa dal mercato, ma dovrai cucinarlo e mangiarlo rapidamente.

In genere sono necessari alcuni giorni per imballare e spedire un uovo. Le uova vendute commercialmente avranno effettivamente due date sulla confezione. Hai familiarità con il meglio se usato per data. C'è anche una data "segreta" che ti dice quando è stato imballato il cartone. È nel formato data di Julian, quindi devi fare un po 'di decifrazione. Se il codice della data giuliano indica 365, il cartone è stato imballato il 31 dicembre. Questo ti dà un'idea migliore di quanti anni hanno le uova.

Secondo un agricoltore locale con cui ho parlato: quando si agita un uovo e si rompe, è marcio. Quando galleggia sulla cima di una ciotola d'acqua è troppo vecchio e se senti qualcosa che si muove all'interno quando lo scuoti è marcio. Se uno di questi 3, non dovresti consumare l'uovo. Se ha una fessura per capelli, non mangiarlo perché è probabile che i batteri siano già entrati nell'uovo. Gli ho anche detto che ultimamente quando compro le uova al supermercato, la maggior parte di loro sbatte quando le scuoto delicatamente e ha detto che perché quando arrivano dalla fattoria al distributore e poi al supermercato hanno già un mese in molti casi. Questo spiega tutto. Avevo ragione. Le uova sono marce e non sono paranoico senza una buona ragione.

Ho appena comprato un cartone di uova degli agricoltori locali e non uno solo di loro ha gettato, spostato all'interno o galleggiato in cima in una ciotola d'acqua.