Come fermare la separazione dell'olio dal formaggio

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Ieri ho cucinato qualcosa di simile a un gratin di patate usando una salsa di formaggio. Ho notato in seguito che l'olio dal formaggio si era separato e dopo averlo servito, c'era una pozza di olio d'arancia seduto sul piatto.

C'è un modo per evitarlo, utilizzando un certo tipo di formaggio o in qualche altro modo?

Il formaggio che ho usato era un cheddar di fattoria maturo.

baking  cheese  pie 
— connersz
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Come stai preparando la salsa? E c'è il problema che, più solido è il formaggio, peggiore è il suo comportamento allo scioglimento. Potresti riuscire a domarlo, ma sarà più difficile con i formaggi stagionati.
— Rumtscho
Ho preparato la salsa aggiungendo il formaggio a un Roux. Va bene da solo ma dopo la cottura si separa. Il problema è che ho bisogno di un formaggio stagionato per evitare che il sapore sia insipido.
— Connersz,
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Non è solo il MSG al lavoro?
— Salterio,
È un duplicato , dal momento che è legato alla preparazione della salsa di formaggio?
— bonCodigo,
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@bonCodigo Solo perché è legato alla preparazione della salsa di formaggio, non lo rende automaticamente un duplicato. La domanda che hai pubblicato può essere in parte una risposta in sé, come ha fornito l'utente di seguito.
— Connersz,

Risposte:

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So che sei preoccupato per il sapore insipido, ma hai provato a mescolare il formaggio stagionato e secco con uno che si scioglierà meglio? Il sapore di un buon formaggio stagionato è molto lungo, quindi non credo che noterai una perdita di sapore ... Trova un formaggio saporito, relativamente giovane, melty, sperimenta le proporzioni e provalo.

— daskine
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