Quali sono le differenze tra una stufa a induzione e una normale stufa elettrica?

Quali sono le differenze tra una stufa a induzione e una normale stufa elettrica? Sono entrambi alimentati elettricamente e non sembrano così diversi, ma i piani cottura a induzione che ho visto sono molto più costosi.

Che differenza fa il tipo di stufa - induzione vs elettrico - per il processo di cottura vero e proprio?

— Larry Wang
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Un normale forno elettrico utilizza un grande resistore a spirale come elemento riscaldante. Una grande corrente elettrica viene fatta passare attraverso questo elemento che genera calore, simile al filamento di tungsteno di una lampadina a incandescenza.

Una stufa a induzione in realtà non genera calore, ma piuttosto la induce nella pentola. Lo fa usando un campo magnetico che oscilla rapidamente. Questo campo induce una corrente elettrica in una pentola ferromagnetica che genera calore, riscaldando così il cibo.

Le stufe a induzione sono più veloci, più sicure e più efficienti dal punto di vista energetico rispetto alle tradizionali stufe elettriche. Richiede significativamente meno elettricità per creare il campo magnetico di quanto non faccia per guidare abbastanza corrente attraverso un resistore per farlo riscaldare. Sono più sicuri perché in realtà non generano calore da soli. Dopo aver tolto una pentola dal "bruciatore" (superficie di vetro), inizia rapidamente a raffreddarsi.

Per quanto riguarda le differenze nel processo di cottura, non c'è molto. Devi solo essere consapevole che si riscalda molto più rapidamente e si raffredda molto più rapidamente rispetto a una stufa elettrica tradizionale. Tuttavia, influisce sulla scelta delle pentole. Tutte le pentole in alluminio non funzioneranno, né alcune in acciaio inossidabile di qualità inferiore. Se un magnete si attacca alla padella, funzionerà perfettamente. La padella deve anche avere un fondo piatto per fare il pieno contatto con la superficie.

— hobodave
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Votare questa risposta per le informazioni tecniche, che sono esatte. È molto popolare in Europa. E chiaramente superiore agli elementi elettrici. C'è un bel po 'di dibattito sul fatto che l'induzione sia preferibile al gas. Un po 'di googling ti porterà a vere e proprie zattere d'opinione in entrambe le direzioni.

— Michael Natkin,

un'altra cosa che vale la pena notare è che l'induzione produce molto meno calore residuo poiché il calore viene generato nella padella, quindi la cucina non diventa così calda quando si cucina con loro.

— Sam Holder,

Le stufe a induzione sono state segnalate come sicure per i bambini, negli spot realizzati in Italia. L'elemento a induzione può trasmettere calore solo a un elemento metallico (l'induzione è la trasmissione di calore all'interno di un metallo o tra due elementi metallici); se metti la mano su un elemento a induzione, non dovresti sentire alcun calore. In realtà non ho una stufa a induzione e non posso dire che è ciò che accade realmente; c'è una differenza tra un principio di fisica e come viene applicato (teoricamente, ci sono superconduttori, ma nessuno di questi è praticamente utilizzabile).

— kiamlaluno,

@kiamlaluno: è corretto. In effetti, puoi mettere un tovagliolo di carta tra il vetro e la padella e cuocere a fuoco medio-basso con un piano cottura a induzione! È abbastanza utile se hai una padella vecchia e ruvida che graffierebbe la superficie se la buttassi giù.

— Harlan,

Voglio solo chiarire: le stufe a induzione sono "più sicure" di una stufa normale perché non hanno un elemento riscaldante, ma se rimuovi una pentola molto calda e metti immediatamente la tua mano direttamente sulla zona di induzione in cui si trovava, lo farai bruciati . L'area sarà stata riscaldata dalla pentola.

— hobodave,

Ho avuto una domanda qualche settimana fa sull'induzione contro il gas. Da quel momento, ho parlato con alcune persone che sono passate a una gamma di induzione da gas o elettrica.

Un paio di aspetti non menzionati sopra, riguardo alle differenze tra resistivo elettrico e induzione, sono il controllo e la risposta. Secondo le mie fonti, la temperatura in una padella può essere composta in modo molto preciso con un intervallo di induzione. Inoltre, la modifica di un'impostazione avviene molto rapidamente in quanto non esiste alcun elemento resistivo per riscaldare o raffreddare.

Una delle mie fonti è uno "chef su ruote" che utilizza unità a induzione da banco e un altro che possiede un negozio di forniture culinarie e sperimenta molti giocattoli da cucina.

— wdypdx22
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