Käsespätzle come quelli in Baviera

Sono davvero impressionato di come qui in Baviera le persone possano cucinare alcune cose deliziose ... Beh, mi sono innamorato di Käsespätzle. Continuo ad avere problemi a farli proprio come al ristorante, dove non importa cosa, lo chef non vuole dirmi i suoi segreti.

Fondamentalmente compro lo Spätzle al supermercato, faccio cuocere 1 minuto in acqua salata e bollente, quindi li metto (senza acqua ovviamente) in un wok con olio d'oliva. Nel frattempo io "friggo" le cipolle tagliate a piccoli anelli in un po 'di olio finché non diventano marroni, e io preparo un po' di formaggio Gouda grattugiato. Metto cipolle e formaggio sullo Spätzle e mescolo finché il formaggio non si scioglie. Facile.

La differenza tra il mio e il ristorante è la seguente:

• I Röstzwibeln ("cipolle fritte") non sono completamente croccanti
• La consistenza dello Spätzle è in qualche modo diversa
• L'insieme non sembra sviluppare lati croccanti dopo gli ultimi passaggi

Mentre io sto bene con il fatto che il supermercato Spätzle non può essere super-buono, non capisco come cucinare la cipolla e sento che sto usando un formaggio sbagliato (attenzione: non voglio roba CREAMY , Voglio quello CRUNCHY!).

Qualcuno può aiutare?

Per ottenere cipolle fritte croccanti e croccanti, è necessario friggerle ad alta temperatura. La padella non li renderà croccanti, diventeranno sempre più morbidi e morbidi diventando più marroni e più marroni. Non so da dove vieni, ma abbiamo un prodotto negli Stati Uniti che è onnipresente nel tardo autunno, in particolare sul tavolo del Ringraziamento. Forse qualcosa del genere potrebbe dare un effetto più simile a quello che vuoi?

Ecco un Ricerca Amazon che mostra prodotti simili da tutto il mondo.

Dici di sapere che il supermercato-spatzle non può essere super buono, quindi non ho intenzione di andare lì. Sono sicuro che potresti trovare da te ricette molto apprezzate.

Per quanto riguarda il formaggio che ha lo scricchiolio, la chiave è di non mescolare mentre diventa un po 'marrone, o sotto la griglia o sul piano di cottura (o entrambi, per ottenere superfici croccanti sia sulla parte superiore che inferiore). Considera anche l'utilizzo di Gouda invecchiato anziché giovane. Ciò raggiungerà una croccantezza più veloce, e il sapore sarà più intenso, consentendoti di usare meno, il che renderà anche più facile ottenere croccantezza.

MODIFICARE: Un'altra cosa che puoi fare per ottenere il formaggio croccante è cucinarla prima in croccanti, poi frullarli e cospargerli sul piatto finito, o quasi completato. In questo modo puoi ottenere melty (con lo stesso formaggio cotto in forno) e croccante se vuoi. Ciò funzionerà con qualsiasi formaggio duro stagionato come parmigiano o Gouda invecchiato.

Quella foto è di Giada De Laurentiis ricetta per le patatine al parmigiano.

Non ho molto da aggiungere in tema di cipolle e formaggio, ma fare il tuo Spätzle non è poi così difficile e ne vale assolutamente la pena. Io uso questa ricetta da The Galley Gourmet, e ho trovato che è molto simile a quello che ho mangiato in Baviera.

A proposito delle cipolle:

Non li ho fatti in questo modo per un po ', ma: Prepararli ricoprendoli di zucchero e un po 'di sale (non ho mai avuto alcuna misurazione ... il rapporto zucchero / sale dipendeva da quello che stavo progettando di fare con loro) e li lasciavo in piedi così per un po' mentre il tuo olio / grasso riscaldare.

Quando arriva il momento di frittura, le cipolle devono essere umide e tranquille all'esterno. Coprire le cipolle con la farina e friggerle abbondantemente. Mettili su un tovagliolo di carta per sbarazzarti del grasso in eccesso che avrai.

Se qualcuno ha un suggerimento su zucchero / percentuali di sale o tempi di frittura, per favore commenta, il mio unico consiglio possibile è: mescolare a piacere e friggere fino a che non sia croccante.