Sto cercando una ricetta base per pizza al 100% di segale. Le ricette che trovo tutte combinano la segale con altre farine (tipicamente a base di grano). So che è possibile creare basi per pizza al 100% a base di segale poiché conosco un posto per pizze in città che li vende.
Capisco che dovevano fare qualcosa di speciale per evitare che la base della pizza cadesse a pezzi. Non mi dispiace sperimentare un po 'per trovare una ricetta che funzioni, ma potrei usare alcune idee su dove iniziare: quale tipo di ingredienti potrebbe legare la segale in modo che non si sbricioli come una base per pizza sottile e mantenga un livello basso indice glicemico per mia moglie diabetica.
L'unico requisito dietetico sarebbe che i vari ingredienti mantengano un basso indice glicemico o che un altro ingrediente con un alto indice glicemico possa essere contrastato da qualche altro ingrediente. E usando solo farina di segale.