Modo corretto di unire due metà del pan di Spagna?

Quando unisci due metà del pan di Spagna (come in questa foto ) in che direzione dovresti farlo? Le istruzioni che ho usato sembrano presumere che ciò che viene fuori dalle tue due tortiere sia due torte di livello abbastanza uniforme.

Nel mio caso ottengo sempre risultati piuttosto cupi.

Devo farlo

a) schiaccia quello in alto sopra quello in basso e nascondi il povero join con il riempimento

O

b) capovolgi quello in basso, per una buona unione, ma una torta traballante, ma in qualche modo funziona se tieni fermo quello in basso

O

c) imbrogliare e tagliare la cupola della torta inferiore

In realtà ho fatto un po 'di decorazione di torte (non professionale, ma ho preso alcune lezioni) e andrò con un'opzione che non hai dato:

• Cuocere solo una torta e dividerla a metà (ridurre la temperatura del forno, più tempo e, se necessario, utilizzare le strisce di raffreddamento ). Probabilmente avrai bisogno di padelle più alte per questo - ti consigliamo alluminio chiaro, 3 " alto per gli scopi più generali (le pentole scure assorbono il calore troppo rapidamente, quindi i lati si posizionano prima che si alzi correttamente). Livella la torta (taglia via la cupola della torta) e impila la torta sottosopra , in modo da avere il bel bordo della tortiera sullo strato superiore.

Se la torta è troppo a cupola, tagliarla un po 'e salvare la punta rimossa. Impila le torte (di nuovo a testa in giù), sbriciolalo e prendi la torta rimossa, sbriciolala in un po 'di glassa e poi versala come una sorta di riempitivo sul fondo della torta. colmare il divario.

Se stai per riempire la torta con qualcosa come un budino o una crema pasticcera, impila il primo strato come la tua risposta C, versa un anello di glassa attorno al bordo per tenerlo dentro, riempi la crema pasticcera e poi impila ciò che aveva originariamente stato il fondo della torta (di nuovo, capovolto). Ma assicurati di renderlo abbastanza spesso in consistenza e abbastanza sottile in altezza: una volta ho avuto un incidente in cui ha formato un piano di scorrimento e la torta ha iniziato a espellere lo strato superiore dalle fette.

Per livellare la torta, hai due opzioni: creano dispositivi speciali per farlo, che è fondamentalmente un tronchese su gambe regolabili, che puoi tirare attraverso la torta ad un'altezza fissa. (funziona anche per dividere la torta in modo da poterla riempire e impilare), ma se hai un buon coltello lungo, una mano abbastanza ferma e una tavola rotante, puoi:

• metti la torta sul tavolo girevole.
• tenendo fermo il coltello, gira la torta e sposta lentamente il coltello verso il centro.

Trovo che un tappetino da taglio in plastica funzioni piuttosto bene per aiutarti ad entrare e togliere gli strati di torta dopo averli divisi.

Se impilerai torte molto alte, ti consigliamo di utilizzare una ricetta per torta di libbra o di aumentare una miscela di torta in scatola - aggiungi una scatola di budino istantaneo per rassodare la torta risultante.

La maggior parte dei decoratori di torte che conosco usano l'opzione tre. Non so perché dovresti considerare di ridurre una torta nella dimensione e nella forma che vuoi barare, dato che è così che vengono fatte tutte quelle torte di occasione incredibilmente accurate.

Puoi anche ridurre la cupola usando una spatola di silicio e premendo un po 'la pastella sui lati e lasciando una rientranza nel mezzo.

Uso l'opzione b ma con due lievi differenze. Per ottenere meno torte a cupola, in primo luogo ho sparso la miscela nella latta e ho creato un leggero tuffo nella miscela prima che entri. Poi raffreddo le mie torte a cupola sulla griglia che sembra rendere la cupola meno pronunciata.

Ho preparato molte torte per compleanni, matrimoni ecc. All'inizio mi è successo molto.

Moltiplico sempre la ricetta per essere un pollice più grande della scatola di dimensioni che sto usando. Ho quindi tagliato le cupole dalla torta. Fallo per ogni torta.

Il motivo per cui faccio un po 'più di miscela di quella che altrimenti avrei bisogno è di ottenere una torta completamente piatta da tagliare un bel po' della torta e a volte può finire un po 'corta - questo metodo assicura che la torta sia ancora di altezza sufficiente, soprattutto se stai coprendo la torta con il fondente e vuoi una base piatta.