Secondo questa risposta , è consentito commercializzare tacchini freschi purché non siano stati congelati a temperature inferiori a 26 ° F. Qual è lo scopo di questa legge / regolamento?
Risposte:
L'acqua si congela a 32 ° F, ma il tacchino non contiene solo acqua. Alton Brown risponde a questa domanda nel suo episodio originale di Good mangia in Turchia. La carne si congela a 26 ° C, quindi possono chiamarla "fresca" se mantenuta a 30 ° C (sotto la temperatura di congelamento per l'acqua).
L'USDA riconosce che "congelato" per un tacchino è stato portato a 0F. Apparentemente la gamma media è chiamata "refrigerata" (congelata, ma non dura come un uccello a 0F).
Modifica: penso che le regole stesse abbiano senso. A 30 ° la tua carne di tacchino non è congelata. Ora, se il trasporto e i negozi lo hanno a 25f o 27f, non so quanto siano rigorosi. Ho potuto vedere i tacchini attraversare quella soglia 26f a causa di un errore umano.
Modifica 2: come ha sottolineato Ben. Il ghiaccio superficiale è molto probabile poiché l'uccello stesso si trova sotto il punto di congelamento dell'acqua. La condensa si congela normalmente sulla superficie. È la qualità della carne a destare preoccupazione.