Quanto glutine scatenerà la celiachia di qualcuno?

Ho un ospite in casa che ha i celiaci e so che significa che non possono mangiare glutine. Ma questo significa che devo strappare tutto ciò che ha grano dalla mia cucina per tutta la durata? Devo sapere se questo qualcosa si scatena solo guardando il grano o se è tollerabile in piccole quantità.

Sono celiaco Idealmente dovresti pulire tutta la tua cucina, pulire i cassetti delle posate e degli utensili e lavare tutti gli utensili in lavastoviglie. Pulisci tutte le superfici e i lavandini con salviette di candeggina. Strofina tutte le pentole e padelle per rimuovere i film di glutine, quindi lavali in lavastoviglie. dare una corsa in lavastoviglie a tutti i piatti.

Gli articoli off limit sono padelle stagionate (ghisa o porcellana), terracotta, pentole per la pasta, colini, tostapane, pietre da cucina, cucchiai o utensili in legno, taglieri, frullatori e stoviglie.

Per evitare la contaminazione, utilizzare maionese fresca, senape, barattoli di burro di arachidi, ecc.
Non utilizzare ingredienti come lo zucchero che potrebbe essere stato contaminato con la farina durante la cottura.

Poiché non hai familiarità con gli ingredienti che contengono glutine, usa solo ingredienti puri se stai cucinando per il tuo ospite celiaco.

Evita miscele di spezie.

Vedi anche: Elenco di alimenti senza glutine non sicuri (ingredienti non sicuri)

Per la maggior parte dei celiaci, è una traccia di glutine. Ciò significa che non vuoi che qualcosa tocchi il glutine e poi tocchi il cibo che mangerà un celiaco (esempio: un coltello da burro usato per toast e poi immerso nuovamente nel burro contaminerà il burro). I miei amici senza glutine hanno suggerito di essere anche migliori giudici degli ingredienti, poiché il glutine si nasconde di nascosto in cose come il brodo di pollo iniettato in marche di pollo economiche.

Probabilmente puoi tenere i tuoi prodotti senza glutine in cucina, assicurati solo di preparare alimenti senza glutine che tutto sia pulito.

Oltre alle raccomandazioni ufficiali (20 PPM) , anche questo è individuale. Dovresti sentire con il tuo ospite cosa si applica a questa persona. Alcuni hanno bisogno di un ambiente pulito molto rigoroso, mentre altri tollerano alcune piccole contaminazioni.

Cucina pulita

Normalmente, non è necessario rimuovere tutto con il glutine dalla cucina, purché si mantengano i prodotti con glutine separati dai prodotti senza glutine che si prevede di utilizzare nella cucina senza glutine. Inoltre, non devi cuocere nulla con la farina quando hai prodotti senza glutine all'aperto. Dopo aver cotto / cucinato con prodotti contenenti glutine, è necessario essere accurati nella pulizia in cucina in seguito. Sarebbe meglio non cuocere nulla con la farina quando il tuo amico è in casa, perché la polvere di farina galleggerà nell'aria. Ma avere la farina in un armadio o in un cassetto normalmente non sarà un problema.

Consigli pratici

I pasti a base di pane possono essere una sfida, ma finché manterrai alcune regole di base, questo andrà liscio. Per essere sicuri che nulla di ciò che servi al tuo ospite sia stato contaminato, dovresti acquistare nuovo cibo per essere sicuro che burro, creme spalmabili, salumi, marmellate ecc. Siano puliti. Puoi mettere una tazza con alcuni coltelli e cucchiai puliti che puoi usare per prendere dal barattolo / scatola e appoggiarla sul lato del piatto prima di applicare con il tuo coltello sul pane.

Credo che la definizione della Celiac Foundation di "Senza glutine" abbia meno di 0,06 parti per MILIARDO di glutine. Si sono serio. Ad esempio, basta rimuovere i couton che sono già stati aggiunti a un'insalata non farà il trucco. Per cominciare, non devi mai aver messo i cappuccini nell'insalata. (questo deriva dall'esperienza in un ristorante che presumibilmente sapeva cosa significasse senza glutine).