Qual è lo scopo di condire una padella?

Ho visto un paio di domande su come condire una padella , e questa potrebbe essere una domanda stupida, ma perché condisci una padella?

• Dà sapore al cibo?
• Per quanto? (che immagino sia un modo per chiedere: "Quanto spesso devo farlo?"
• Devo ancora "bisogno" di applicare il burro ecc. Sulla padella anche se l'ho "condito"? (in questo caso, forse è una questione di gusti, non serve)

Scopo del condimento

• proteggere la ghisa nuda dalla ruggine
• rendere la superficie della padella antiaderente

Quanto spesso condire la padella?

• Dovrai condire di più quando è nuovo.
• Usalo frequentemente e dovrai condirlo meno spesso.
• All'inizio non cuocere fagioli o pomodori; se lo fai in seguito, potresti voler ricodificarlo.

Per quanto riguarda l'aggiunta di burro, hai ragione: sarebbe per gusto, non per necessità. Se stagionato correttamente, una padella in ghisa è antiaderente.

Dà sapore al cibo? Non necessariamente. Il condimento aiuta a sviluppare una buona bruciatura sul cibo e questo aumenta il sapore. Se il condimento è molto vecchio o se la padella viene pulita di rado, un po 'di sapore potrebbe provenire dal piano cottura. I vecchi ristoranti spesso attribuiscono il sapore dei loro hamburger alla griglia che è stata installata negli ultimi 60 anni e non è mai stata pulita, ma sono scettico sul fatto che questo abbia un impatto sul sapore.

Per quanto? Questo dipende dalla frequenza con cui viene utilizzata la padella e da cosa la usi. La cottura del pane di mais sembra spogliare la mia padella, così come cucinare piatti a base di pomodoro senza molto olio. Strofino sott'acqua con una spugna di plastica dopo ogni utilizzo e, se sembra asciutto, applico un po 'd'olio per mantenerlo. La corretta ricaduta richiede troppo tempo, ma probabilmente lo faccio 1-2 volte all'anno e uso frequentemente la mia padella.

Devo ancora "bisogno" di applicare il burro ecc. Sulla padella anche se l'ho "condito"? Probabilmente. Gli alimenti come le cipolle non si doreranno altrettanto bene senza un po 'di burro / olio nella padella per trasferire il calore. Potrebbe essere necessario o meno applicare olio per evitare che il cibo si attacchi, ma non è mai una cattiva idea :)

Una regola importante è quella di condire la padella (o soprattutto la tua wok), se riesci a vedere il metallo non stagionato della tua padella in qualsiasi momento. Se hai appena preparato un piatto e spazzato via la padella e noti che non c'è rivestimento su di esso, condiscilo mentre la padella è ancora calda.

L'uso regolare degli oli crea e migliora il condimento nel tempo. Alcuni lipidi creano una superficie che diventa antiaderente, ma la cottura "si usura" ed erode questa superficie a seconda del cibo effettivamente in cottura. Inoltre alcuni degli oli sono più profondi della semplice superficie, anche se solo leggermente, un effetto che credo sia migliorato dal calore più elevato. Ciò non significa che è necessario utilizzare enormi quantità, poiché ciò dipenderà comunque dal cibo in cottura.

Sapore: sì, non a causa del condimento, ma a causa dell'uso - una minore aderenza può creare una bruciatura migliore, conservando il sapore, soprattutto in alimenti come carni dove si desidera sigillare nei succhi e tuttavia creare una superficie in cui la sostanza chimica il cambiamento impartito dal calore viene migliorato non perdendosi a causa dell'adesione e viene mantenuta l'integrità del cibo.