Perché il pollo congelato scaduto è sicuro da mangiare?

Sembra essere ampiamente convinto che congelare il pollo, scongelarlo, cucinarlo e mangiarlo molto più tardi (ben oltre la data di scadenza) sia una cosa perfettamente da fare.

Cosa lo rende sicuro? E ci sono dei rischi per la sicurezza alimentare a cui prestare attenzione quando si fa questo?

— Ana
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"Scadenza" non è una data. Lo è solo negli imballaggi alimentari per scopi legali ed etichettanti, ma in realtà la scadenza, il decadimento e la sicurezza degli alimenti sono un processo complesso. I metodi di conservazione influiscono sulla durata del cibo.

— Lie Ryan,

Qui nel Regno Unito l'etichetta dice di congelare il pollo il giorno dell'acquisto e usarlo entro un paio di mesi.

— algiogia,

Solo per chiarezza: se il cibo non era sicuro a causa dei pericoli batterici quando congelato, sarà altrettanto pericoloso dopo lo scongelamento, poiché anche i batteri saranno rimasti freschi :) I parassiti sono una questione più diversificata, sembra che ci siano alcuni a base di congelamento metodi che a) rendono sicuri alcuni frutti di mare che non erano prima del congelamento (e non prima della cattura per quella materia), b) proteggono i cereali dall'infestazione di insetti (se non ricontaminati) anche dopo lo scongelamento.

— Rackandboneman,

L'etichetta "scaduta" di solito dice "uso o CONGELAMENTO da" - il congelamento uccide alcune infestazioni problematiche e rallenta i processi metabolici di altri (come i batteri).

— PoloHole:

È sicuro perché il congelamento rallenta notevolmente (se non addirittura arresta completamente) la crescita dei batteri che altrimenti rovinerebbero la carne. Non li uccide, li mette semplicemente in "stasi". La data di scadenza è indicata in base alla carne refrigerata. Se si intende conservare la carne dopo la data di scadenza, è consigliabile congelare la carne AL PIÙ PRESTO e utilizzarla entro 24 ore dallo scongelamento.

Il pericolo principale è in quello sbrinamento. In nessun caso il pollo (qualsiasi parte di esso) dovrebbe essere a temperatura ambiente per più di 2 ore. Il metodo più sicuro è scongelare lentamente la carne in frigorifero. Puoi anche scongelarlo sotto acqua corrente fredda, a condizione di tenerlo sotto il segno delle 2 ore.

Certo, puoi anche cucinare la carne direttamente dal congelato. Non c'è assolutamente nulla di sbagliato nel fare questo per piccoli tagli come il petto di pollo. Affettare e cuocere un petto di pollo parzialmente scongelato è perfettamente sicuro, soprattutto perché spesso è più facile realizzare strisce molto sottili con carne semi-solida. Devi solo stare molto attento che la carne sia a una temperatura di sicurezza (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
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Vale la pena notare che la carne che non è mai stata congelata avrà spesso una durata di conservazione del frigorifero molto più a lungo della carne che è stata congelata. Spostare la carne nel frigorifero è un buon modo per scongelarla, in genere si dovrebbe conservare la carne congelata congelata fino al giorno di utilizzo previsto (o la sera prima, se sarà necessario al mattino).

— supercat,

Questo è anche il motivo per cui molte carni confezionate (almeno qui negli Stati Uniti) includeranno una data che dice qualcosa come "Usa o congela entro" piuttosto che una data rigorosa entro la quale il cibo deve essere cucinato.

— logophobe,