Cosa posso fare con un sacco di salvia? [chiuso]


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Abbiamo questa pianta di salvia ed è diventata un gigantesco mostro che sta consumando la mia patch di erbe.

Lo attaccherò con gusto e avrò un sacco di salvia con cui fare qualcosa. L'anno scorso abbiamo fatto una gelatina di salvia, ma quest'anno voglio fare qualcos'altro.

Quali sono le mie opzioni?


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A proposito, considerando che questa è una domanda di lista piuttosto che una con una risposta definitiva, suggerirei di contrassegnare come wiki della comunità. Quello tende ad essere il precedente che ho visto.
appena il

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Perché c'è un voto da chiudere in quanto "appartiene a meta"?
Adam Shiemke,

@Adam, sembra che qualcuno abbia fatto clic sull'opzione "vota per chiudere" sbagliata
Rob,

Risposte:


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Una delle cose più popolari per cui ho visto la salvia è il tè. Asciughi semplicemente le foglie, ripide come faresti con le normali foglie di tè (personalmente mi piace con la radice di zenzero se ne ho un po 'a portata di mano), e poi forse un po' di miele o limone. La salvia è antibatterica, il che è un bel vantaggio.

Per quanto riguarda la carne, mi piace usare la salvia con le braciole di maiale, o come parte di una marinata o semplicemente tritata e strofinata sul maiale e poi grigliata. Anche la salvia va benissimo con il pollo. Rotola la salvia tra le mani per rilasciare gli oli, quindi trita finemente o schiaccia con un mortaio e un pestello. Mescolare con un po 'di sale e strofinare sul petto di pollo, soffriggere in olio o burro (o griglialo).

Per quanto riguarda le verdure, penso che si abbini molto bene con le carote affettate e saltate. Si abbina molto bene con le patate, prova a sudare un po 'di cipolla in una padella con un po' di olio o burro, aggiungendo delle fette di patate e, appena prima che siano pronte, aggiungi la salvia fresca tritata. È anche un ottimo ingrediente nel ripieno, essiccato o fresco.

Una volta avevo il pane di mais allacciato alla salvia, era abbastanza delizioso. Non era lì per la realizzazione, quindi non sono sicuro se fosse necessaria una preparazione speciale, ma il risultato finale è stato bello. In effetti, un mio amico qualche tempo fa che era un fornaio amava usare la salvia in vari tipi di pane, ma la cottura al forno è uno dei miei punti deboli, quindi non posso davvero darti dettagli diversi da "questa combinazione funziona, controlla le ricette di Google ":)

A un certo punto, ho sentito qualcuno riferirsi a quelle che chiamavano "frittelle di salvia", che erano fondamentalmente salvia dragata con farina e uova condite, quindi fritta rapidamente in olio. Ho fatto una rapida ricerca per trovare la fonte, e non l'ho vista, ma ho trovato un'idea molto interessante: Sage e Apple Fritters (queste sono molto più di una vera frittella di quello che ho menzionato per la prima volta).

Se ti stanchi mentre è fresco e corri come un matto cercando di trovare degli usi, c'è sempre un congelamento. Congelo o asciugo grandi quantità di erbe alla fine dell'estate, ci sono alcuni metodi disponibili. Puoi fare riferimento a questa domanda , penso che ce ne sia di meglio sul congelamento specifico delle erbe su questo sito, ma non riesco a trovarlo in questo momento. In breve, alcune persone hanno la fortuna di congelare le foglie intere così come sono, alcune persone preferiscono tagliarle o metterle nel robot da cucina con un po 'di olio o brodo e congelarle a cubetti. Entrambi i metodi presentano vantaggi e svantaggi.

Alton Brown ha un ottimo metodo per asciugare descritto in questo episodio (trascrizione del testo) . In sostanza, si stratifica un filtro dell'aria (come si userebbe nell'unità centrale dell'aria) con un'erba. Posiziona un altro filtro sopra, sovrapponilo di nuovo. Continua quanto vuoi, quindi legali tutti a un ventilatore a scatola. Invece di settimane o mesi, dovresti avere erbe essiccate in un paio di giorni, max. Puoi guardare il video qui , saltare a circa 2:30 in. Bonus: lo stesso episodio descrive il suo metodo di congelamento delle erbe, cioè circa 1:00 in sullo stesso link.

Parlando di Alton Brown, raccomanda l'aceto di erbe - troverai come lo fa sul link (trascrizione del testo) in questo paragrafo.

Ci sono anche un sacco di usi medicinali ed è stato usato per migliaia di anni per vari rimedi. Dal momento che questo è un sito di cucina, esito a elencarli tutti (ce ne sono molti), ma puoi leggere di più su quelli più popolari qui , qui e qui .

Questo non è culinario, ma puoi usarlo per "sfumare", che è spesso legato ai riti di pulizia, ma può anche essere considerato solo un semplice incenso / pot-pourri. Una volta ho avuto un amico hippie la cui casa puzzava sempre di salvia fumante. Maggiori dettagli possono essere trovati qui .

Puoi dire che divento salvia e in genere ne ho in abbondanza alla fine della stagione?


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Non posso superare questo. Aggiungerò una cosa, che è mettere un olio d'oliva infuso di erbe ( homecookingrocks.com/herb-infused-olive-oil-make-your-own ). Tieni d'occhio la shelf-life, poiché le erbe fresche possono rovinare l'olio in poche settimane.
Ocaasi,

Ottima chiamata - me ne sono completamente dimenticato. In realtà ho fatto un po 'di olio di oliva salvia / rosmarino una volta ed è stato delizioso, ma l'ho lasciato un po' troppo vicino alla finestra della nostra cucina ed è diventato rancido abbastanza rapidamente, quindi sei morto per la shelf life!
Stephennmcdonald,

Grazie, ho davvero aperto la mia mente alla sconcertante schiera di tutte le cose sagge.
Hath

Piacere mio, sono felice di poterti aiutare! Mi piace il giardinaggio quasi quanto amo cucinare, ma mi chiedo sempre cosa fare con l'abbondanza di erbe che ho alla fine della stagione. L'anno scorso avevo troppa salvia e sono andato in cerca di ricerche. Quest'anno sembra che sarà basilico :)
stephennmcdonald,

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Prepara una salvia e burro al limone per mettere su bistecche e altre carni. Sbollentare le foglie di salvia per 20 secondi, tritarle finemente e mescolarle in un po 'di burro insieme a una scorza di limone. Rotolare a forma di salsiccia in qualche pellicola trasparente e congelare.

Ora, ogni volta che hai una bistecca, o una braciola di maiale, o qualsiasi altra cosa pensi che si adatti a un salvia burro di lemony, lo rimuova dal congelatore, arrotoli il film e taglia alcuni tagli.


Adoro il burro alle erbe su bistecca!
appena il

Il burro salvia su bistecca è un'ottima idea, non posso credere di non averlo mai provato. Suono delizioso!
Stephennmcdonald,

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salvia + rosmarino fresco tritato fine + dragoncello + petto di pollo = <3
dassouki

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@stephennmcdonald, ce n'è stato uno fantastico in uno spettacolo di cucina inglese recentemente per un dragoncello e burro di aceto balsamico ( bbc.co.uk/food/recipes/rumpsteakwithtarrago_93124 ), che ho provato ed è stato fantastico. Prova anche tu! =)
Rob,

@Rob, grazie per aver condiviso quel link - Lo inserirò nel mio piano alimentare per la prossima settimana senza dirlo a mia moglie, dovrebbe essere una bella sorpresa per lei!
Stephennmcdonald,

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Durante la preparazione di purè di patate questo fine settimana, l'altra metà mi ha guardato e mi ha detto "abbiamo della salvia?" La triste risposta fu no, ma la salvia si adatta bene alle purè di patate.


Mmmm ... ottimo consiglio. Purè di patate, salvia, un po 'di cipolla caramellata, un po' di pancetta tritata e io sono in paradiso!
Stephennmcdonald,

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Ho preso interi rami di salvia e li ho messi accanto ai carboni in modo che fumassero lentamente mentre grigliavo le braciole di maiale. Maiale e salvia sono fantastici insieme e ha aggiunto un ottimo sapore salato senza essere TROPPO salvia.


Caspita, usare la salvia come trucioli di legno - che grande idea. Aggiungendo questo al mio repertorio, grazie per la punta!
Stephennmcdonald,

Sì, devi solo stare attento che non scoppino in fiamme, ma è un buon uso per gli steli legnosi più vecchi che non sono così teneri.
Laura Thomas,

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Budino di salvia per qualcosa di più "là fuori". Immergi la salvia in acqua calda per preparare un tè alla salvia. Estrarre le foglie e aggiungere la gelatina. Lasciate riposare in frigo. Quindi incollalo nel frullatore. Ti ritroverai con un bel budino. Servilo sul lato di un po 'di carne. Nota che potrebbe sciogliersi se lo metti sulla carne. Prova un agente gelificante meno sensibile al calore se lo desideri a contatto con qualcosa di caldo.

Mi piacciono anche le foglie fritte in olio. Diventeranno davvero croccanti e svilupperanno un sapore delizioso. Servire su insalata o con capesante. Non è necessario aggiungere tutta la farina o friggerle come già suggerito.


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Non è molto utile per molto, ma le foglie di salvia fritte sono un accompagnamento tradizionale per un galantino di pollo. Sono abbastanza divertenti da preparare, se ti piace cucinare il classico cibo francese o semplicemente come una sfida.


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Metti un po 'di paprika, un po' di pepe bianco macinato, le foglie di salvia e una quantità comparabile di aglio più vino bianco per coprire tutto nel frullatore. Frullali accuratamente. Prendi delle fette di collo di maiale - mezzo pollice di spessore. Impastare le fette di maiale con la salsa. Mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero durante la notte. Taglia due pomodori e una cipolla. Trita un po 'di prezzemolo, in modo da ottenere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescola prezzemolo, pomodori, cipolla, mezzo cucchiaino di pepe macinato, un pochino di sale, un cucchiaino di aceto balsamico e due cucchiai di olio d'oliva in una ciotola. Se ti piace il dolce, aggiungi mezzo cucchiaino di miele al mix. Grigliare la carne su una griglia aperta, non un fumatore, a fuoco leggermente superiore. Aggiungi sale solo dopo aver grigliato. Mangia tutto con solo un po 'di pane integrale.

Ne ho appena mangiati stamattina a colazione. Salterò il pranzo - era troppo gustoso e troppo.


Sembra gustoso, lo proverò sicuramente!
Simon Steele,

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All'inizio di quest'anno ho asciugato circa 1/3 della mia pianta di salvia, quando per la prima volta è sfuggita al controllo e ho sbriciolato le foglie essiccate in un contenitore ermetico. Ora ho abbastanza salvia secca per un anno.



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Ho un grande mazzo di salvia fresca che si asciuga nella finestra della mia cucina, con l'uso previsto di asciugare, pulsare le foglie essiccate nel robot da cucina e imbottigliare in un paio di settimane. Una ricetta preferita con la mia famiglia (e gli amici, del resto) è per le Sallo e le patate smerlate di Asiago. È un piatto ricco ma appetitoso, che ricorda la salvia profumata, la cipolla e il delicato formaggio Asiago. La ricetta è disponibile qui: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027 . È anche un bel piatto e sembra adorabile su un tavolo del Ringraziamento. Prova: so che lo adorerai!


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Salvia, piantaggine (il tipo a punta lunga in contrapposizione alle foglie larghe) e tè al timo.


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Le foglie di salvia in polvere macinate sono buone per colorare il sapone fatto in casa.

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