Una delle cose più popolari per cui ho visto la salvia è il tè. Asciughi semplicemente le foglie, ripide come faresti con le normali foglie di tè (personalmente mi piace con la radice di zenzero se ne ho un po 'a portata di mano), e poi forse un po' di miele o limone. La salvia è antibatterica, il che è un bel vantaggio.
Per quanto riguarda la carne, mi piace usare la salvia con le braciole di maiale, o come parte di una marinata o semplicemente tritata e strofinata sul maiale e poi grigliata. Anche la salvia va benissimo con il pollo. Rotola la salvia tra le mani per rilasciare gli oli, quindi trita finemente o schiaccia con un mortaio e un pestello. Mescolare con un po 'di sale e strofinare sul petto di pollo, soffriggere in olio o burro (o griglialo).
Per quanto riguarda le verdure, penso che si abbini molto bene con le carote affettate e saltate. Si abbina molto bene con le patate, prova a sudare un po 'di cipolla in una padella con un po' di olio o burro, aggiungendo delle fette di patate e, appena prima che siano pronte, aggiungi la salvia fresca tritata. È anche un ottimo ingrediente nel ripieno, essiccato o fresco.
Una volta avevo il pane di mais allacciato alla salvia, era abbastanza delizioso. Non era lì per la realizzazione, quindi non sono sicuro se fosse necessaria una preparazione speciale, ma il risultato finale è stato bello. In effetti, un mio amico qualche tempo fa che era un fornaio amava usare la salvia in vari tipi di pane, ma la cottura al forno è uno dei miei punti deboli, quindi non posso davvero darti dettagli diversi da "questa combinazione funziona, controlla le ricette di Google ":)
A un certo punto, ho sentito qualcuno riferirsi a quelle che chiamavano "frittelle di salvia", che erano fondamentalmente salvia dragata con farina e uova condite, quindi fritta rapidamente in olio. Ho fatto una rapida ricerca per trovare la fonte, e non l'ho vista, ma ho trovato un'idea molto interessante: Sage e Apple Fritters (queste sono molto più di una vera frittella di quello che ho menzionato per la prima volta).
Se ti stanchi mentre è fresco e corri come un matto cercando di trovare degli usi, c'è sempre un congelamento. Congelo o asciugo grandi quantità di erbe alla fine dell'estate, ci sono alcuni metodi disponibili. Puoi fare riferimento a questa domanda , penso che ce ne sia di meglio sul congelamento specifico delle erbe su questo sito, ma non riesco a trovarlo in questo momento. In breve, alcune persone hanno la fortuna di congelare le foglie intere così come sono, alcune persone preferiscono tagliarle o metterle nel robot da cucina con un po 'di olio o brodo e congelarle a cubetti. Entrambi i metodi presentano vantaggi e svantaggi.
Alton Brown ha un ottimo metodo per asciugare descritto in questo episodio (trascrizione del testo) . In sostanza, si stratifica un filtro dell'aria (come si userebbe nell'unità centrale dell'aria) con un'erba. Posiziona un altro filtro sopra, sovrapponilo di nuovo. Continua quanto vuoi, quindi legali tutti a un ventilatore a scatola. Invece di settimane o mesi, dovresti avere erbe essiccate in un paio di giorni, max. Puoi guardare il video qui , saltare a circa 2:30 in. Bonus: lo stesso episodio descrive il suo metodo di congelamento delle erbe, cioè circa 1:00 in sullo stesso link.
Parlando di Alton Brown, raccomanda l'aceto di erbe - troverai come lo fa sul link (trascrizione del testo) in questo paragrafo.
Ci sono anche un sacco di usi medicinali ed è stato usato per migliaia di anni per vari rimedi. Dal momento che questo è un sito di cucina, esito a elencarli tutti (ce ne sono molti), ma puoi leggere di più su quelli più popolari qui , qui e qui .
Questo non è culinario, ma puoi usarlo per "sfumare", che è spesso legato ai riti di pulizia, ma può anche essere considerato solo un semplice incenso / pot-pourri. Una volta ho avuto un amico hippie la cui casa puzzava sempre di salvia fumante. Maggiori dettagli possono essere trovati qui .
Puoi dire che divento salvia e in genere ne ho in abbondanza alla fine della stagione?