Come posso modificare i metodi di cottura per un arrosto notevolmente più piccolo rispetto alla maggior parte delle ricette?

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Ho acquistato una piccola coscia d'agnello disossata per me e mio marito da gustare come pasto pasquale. Sono circa 2,5 libbre. (1,3 kg). In passato ho sperimentato arrosti a secco con tagli più grandi di manzo, ma nulla di queste dimensioni, e questo è il primo arrosto di agnello per me. Quale temperatura di cottura e tempistica dovrei scegliere per un arrosto di queste dimensioni? Conosco la temperatura che voglio che arrostisca dopo averlo fatto, ma non sono sicuro di come arrivarci. Spero che sia raro o medio-raro e ho piuttosto paura di cuocerlo troppo.

— joniisthecoolest
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2 ore a 180 c per med rare.

— Doug,

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Infilare un termometro nell'arrosto, controllare dopo 80 minuti a 180 ° C, allungare secondo necessità. 2h potrebbe essere un po 'troppo per un arrosto così piccolo, ma in caso di dubbio segui quello che ti dice il termometro.

— Stephie

Non è un po 'lungo? Sto vedendo tempi / temp simili per un arrosto tre volte più grande.

— joniisthecoolest

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È pasqua passata ma per il futuro potresti provare questo. Prendi una padella o una pentola con cui vuoi arrostire, scaldala e poi rosola l'arrosto, su tutti i lati. Prima di farlo, assicurati di condire molto bene l'arrosto in modo che quando lo metti nella padella calda con l'olio stai anche rosolando i condimenti asciutti (sii generoso con i tuoi condimenti). Una volta ben dorati, togliere la padella o, se la padella è abbastanza grande, estrarla dalla padella, mettere una griglia sul fondo della pentola, rimettere l'arrosto, coprire, mettere il forno a 350 ° F preriscaldato per circa 45 minuti a un'ora, coperto . La temperatura dell'arrosto dovrebbe essere di 145 gradi per medio-medio raro. Lascia riposare per circa 20-30 minuti.

— user33210
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In effetti, con un termometro puoi determinare esattamente quando la tua carne è come la desideri. Indispensabile. Se davvero non vuoi acquistarlo o usarne uno, ecco il timer per arrostire BBC:

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

Personalmente, sono un grande fan del metodo della bruciatura inversa: arrostire in un forno abbastanza freddo fino a quando la carne è mediamente rara, e quindi scottarla in una padella calda. Molto più uniformemente cotto e succoso. Leggi tutto qui (si tratta di maiale, ma l'idea è la stessa).

http://www.seriouseats.com/2015/11/how-to-make-pork-loin-roast.html

E non dimenticare di salarlo con largo anticipo, un giorno o anche due (questo riguarda il tacchino, ma funziona su qualsiasi tipo di carne. I risultati sono sorprendenti):

http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-brining-turkey-thanksgiving.html

Penso che questo sia tutto ciò che serve per realizzare arrosti perfettamente sorprendenti. In bocca al lupo!

— Marc Luxen
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