Perché i prodotti lattiero-caseari rimangono freschi più a lungo se conservati in vetro?

Nel corso degli anni ho notato che quando compro il latte in bottiglie di vetro rimarrà fresco più a lungo del latte acquistato in caraffe di plastica o cartoni di cartone. Ciò include altri prodotti lattiero-caseari come panna da montare e metà e metà.

Quello che non so è perché questo accada. La maggior parte dei negozi di alimentari statunitensi vendono questi prodotti in contenitori di plastica o di cartone, i caseifici sono il posto giusto per metterli in bottiglie di vetro.

Ho studiato un po 'e ho trovato alcune informazioni molto interessanti, ma la maggior parte riguarda informazioni nutrizionali o ambientali, di produzione e di trasporto.

Qualcuno sa perché i prodotti lattiero-caseari rimangono freschi più a lungo nel bicchiere?

— Cindy
fonte

La prima cosa che viene in mente è che il vetro rimane freddo più a lungo rispetto alle caraffe e ai cartoni di plastica. Quando la catena del freddo si rompe per un breve periodo (ad es. Quando si imballa il latte negli scaffali o il tempo che intercorre tra la raccolta del latte dal frigorifero nel negozio e il suo inserimento nel proprio frigorifero) il latte nel bicchiere non si riscalda tanto quanto in altri pacchetti.

— Ching Chong,

Hai già visto questo articolo ? Anche se non approfondisce molto su ciò che "ha un sapore più fresco", menziona anche che i contenitori a prova di luce prevengono il degrado, tra le altre cose, delle vitamine nel latte.

— eirikdaude,

@eirikdaude Grazie. L'ho letto mentre cercavo una risposta alla mia domanda. Sono informazioni eccellenti e una lettura interessante dei pro e dei contro di ogni tipo di contenitore, ma purtroppo non mi dà una risposta.

— Cindy,

Sì, ho esaminato un po 'più a fondo, e sembra che non ci siano molte informazioni al di là di esso è stato notato che vorrai un contenitore non trasparente e vuoi un tipo di contenitore che abbia una chiusura ermetica meccanismo di navigazione Ci sono stati un paio di riferimenti in un paio di articoli che mi sono piaciuti che sembrano promettenti, ma sfortunatamente non ho avuto accesso al materiale di origine. Domanda interessante in ogni caso, votata a favore :)

— eirikdaude,

Penserei che, nel tempo, la plastica avrebbe fatto sanguinare alcuni sapori o avrebbe permesso all'aria esterna (le bottiglie di plastica non sono completamente non porose) ... il vetro è meno poroso.

— Catija

Risposte:

Prima di tutto voglio sottolineare il termine "fresco". Mentre alcuni contenitori potrebbero impedire al latte di rovinarsi più a lungo, potrebbe non avere un sapore altrettanto gradevole.

Diverse cose potrebbero essere il motivo:

1.) Le materie plastiche rilasciano sapore e odore nel latte. Anche i cartoni di cartone sono rivestiti di plastica , non di cera dagli anni '40 circa. Direi che questo è probabilmente il maggiore impatto: ho sempre trovato i contenitori di plastica che rendono le bevande e il sapore del cibo decisamente funky.

Le brocche da latte in plastica sono realizzate in polietilene ad alta densità . La FDA considera questo materiale sicuro, ma solo perché qualcosa è sicuro non significa che non conferisca un sapore.

Studio del Journal of Dairy Science che mostra il vetro con il minimo effetto sul gusto:

"... nel complesso, lo sviluppo del sapore sgradevole dell'acqua si è verificato meno nei contenitori di vetro e molto spesso nei contenitori di polietilene ad alta densità ..."

2.) Le bottiglie di vetro sembrano più fredde. Il latte ghiacciato ha un sapore migliore (più fresco) per la maggior parte delle persone.

Il fatto è che in realtà non è più freddo mentre in frigo. Il vetro ha una conduttività termica superiore rispetto alla maggior parte delle materie plastiche. Ciò significa che il calore può trasferirsi attraverso di esso più velocemente della plastica. La seconda legge della termodinamica richiede equilibrio, quindi mentre la tua mano rende il latte più caldo, il bicchiere di latte rende la tua mano più fredda. A causa della maggiore conducibilità termica del vetro, lo fa più velocemente della plastica e riteniamo che il vetro sia più freddo.

Quindi, anche se non è, di fatto, più freddo e non impedisce al latte di rovinarsi più a lungo, influirebbe sulla nostra percezione di quanto sia freddo e quindi anche del gusto.

Il confezionamento del latte varia in modo che una bottiglia di vetro più spessa possa anche mantenere il latte più freddo mentre è seduto sul bancone rispetto alla maggior parte delle brocche di plastica sottili. Ci sono molte variabili con il packaging, quindi dipende davvero da cosa stai confrontando.

3.) Ossigeno Permeabilità: Vetro non ha O ₂ permeabilità mentre la maggior parte delle materie plastiche fanno.

A partire dal 1937, il test di riduzione del colorante blu di metilene era uno dei principali test legali per verificare se il latte era cattivo controllando la quantità di ossigeno presente nel latte. Questo ti consente di sapere quanti batteri aerobici ci sono nel latte (batteri che richiedono ossigeno). Questo è in realtà un esperimento scientifico che puoi fare da solo. Anche se al giorno d'oggi disponiamo di test più recenti e migliori per la gestione del latte refrigerato sfuso, è importante notare da molto tempo che questa è stata una parte importante della misurazione della qualità del latte.

4.) Ci vuole solo tempo per elaborare, testare e spedire il latte. L'hai detto tu stesso - di solito per ottenere una bottiglia di vetro devi prenderla da un caseificio, qualcosa di locale e più vicino a casa. Quindi non ha viaggiato così lontano.

Inoltre, sebbene non sia legale ovunque, alcune persone vendono latte crudo in bottiglie di vetro, quindi non c'è nemmeno tempo perso a elaborare o testare il latte. Tuttavia, il latte crudo peggiora più velocemente . Tuttavia, alcune persone potrebbero preferire il gusto mentre è ancora buono. L'elaborazione viene eseguita per uccidere i batteri cattivi (quindi non è una cosa negativa), ma ci vuole tempo che si consuma nella shelf life. Il latte consegnato a te potrebbe avere solo poche ore. La stessa lavorazione può influenzare il sapore del latte. Gli impianti di lavorazione possono contenere latte per un massimo di 3 giorni.

5.) In molte aree, le aziende che imbottigliano di vetro sono in primo luogo quelle che producono latte di qualità superiore. Il vetro è costoso e di solito solo le persone che sono disposte a pagare di più per un latte di qualità superiore saranno le stesse che pagano per una bottiglia di qualità superiore. Le bottiglie di vetro fanno bene all'ambiente e quindi alcune persone sono disposte a pagare di più per questo. Il vetro ricaricabile consuma circa la metà di energia rispetto alla controparte in plastica. Nota qui che il vetro non significa automaticamente "latte migliore".

6.) L'aspetto del cibo influisce sulla nostra percezione del gusto.

In uno studio del 1980, i soggetti sono stati bendati e gli è stato chiesto di dire se la bevanda che stavano bevendo fosse di arancia. Solo uno su cinque potrebbe. Ma quando è stato loro permesso di vedere cosa stavano bevendo, ognuno ha identificato il sapore dell'arancia. E quando una bevanda al gusto di lime era di colore arancione, quasi la metà degli intervistati pensava che fosse arancia

Lo vedi anche con i ristoranti di fascia alta: danno molto valore al modo in cui il cibo è placcato, andando fino a usare un righello per ottenere una linea perfettamente dritta e asciugando piccole gocce per rendere il cibo perfetto. La nostra visione influenza i nostri gusti.

Poiché la maggior parte del vetro è traslucido e la maggior parte dei contenitori di plastica non lo sono, ci sono buone probabilità che anche questo influenzi il gusto.

— Jemmeh
fonte

Cerchiamo di evitare troppo nell'ambito del # 5 qui (anche se lo ammetto, ho sollevato me stesso problemi ambientali) ... ma è possibile che i caseifici locali stiano usando diverse tecniche di pastorizzazione (ad esempio, più a lungo ma temperatura più bassa)

— Joe

Suppongo che il mio punto sia stato principalmente che gli agricoltori sostenibili / biologici, di solito, devono mantenere standard più elevati e gli animali che sono ben curati tendono a produrre prodotti dal sapore migliore. Le aziende che si prendono cura o soddisfano le persone che si preoccupano hanno maggiori probabilità di utilizzare i prodotti di vetro ecocompatibili (poiché ciò sarebbe in linea con le esigenze di tali consumatori). Le mucche alimentate con erba, senza ormoni e senza antibiotici produrranno latte che ha un sapore diverso. Ha un sapore migliore per molte persone. È più probabile che il latte in bottiglia provenga da aziende con mucche del genere, anche se certamente non sempre.

— Jemmeh,

Puoi eseguire il backup dei tuoi reclami n. 1 e 2? Ho cercato un po 'prima di mettere la taglia e la mia impressione era che la quantità di sostanze chimiche rilasciate dai rivestimenti di plastica dei contenitori fosse trascurabile, così come la quantità di ossigeno che attraversava i contenitori (di maggiore importanza era il tappo / sigillo sui contenitori , ma sto divagando). Sembra che ci siano alcuni articoli che indicano che per prevenire il deterioramento, i cartoni di carta sono migliori , ma non sono riuscito a rintracciare le fonti per queste informazioni.

— eirikdaude,

Mentre la quantità di sostanze chimiche lisciviate nel latte dai contenitori di plastica è considerata sicura (anche se alcune persone ne discutono, il governo dice che va bene), puoi ancora assaggiarlo. Come per molte cose su Consigli stagionati per quanto riguarda il gusto, questo è solo qualcosa che proviene dall'esperienza, la mia e sentire molti altri lamentarsi della stessa cosa. Anch'io penserei che i cartoni di carta non lo rovinino più a lungo, ma poiché sono ricoperti di plastica al suo interno soffre ancora dello stesso problema di quel gusto di plastica, che penso sia il motivo principale per cui ha un sapore "meno fresco". Cercherò comunque di trovare qualche informazione in più.

— Jemmeh,

Per quanto riguarda # 4 - le bottiglie di vetro non "diventano più fredde" e il tuo link non lo afferma. Si sentono più freddi perché trasferiscono il calore più velocemente quando li tocchi e potrebbero rimanere più freddi un po 'di più quando il latte viene rimosso dal frigorifero, a causa della maggiore capacità di calore. Ma all'equilibrio nel frigorifero, una bottiglia di vetro avrà la stessa temperatura di altri materiali.

— Atanasio,

Sospetto che sia la fonte del latte piuttosto che il contenitore. Più corta è la catena di approvvigionamento dalla mucca al frigorifero, più a lungo durerà il latte nel frigorifero. Il latte da supermercato prodotto in serie, che viene generalmente (sempre?) Venduto in contenitori di plastica a basso costo, impiega più tempo a essere spedito e distribuito rispetto al latte biologico di provenienza locale, che viene più spesso venduto in contenitori di vetro. Quindi, la plastica / vetro rispetto alla durata di conservazione è correlata, ma non c'è causalità.

— Daniel Griscom
fonte

"effetto del raffreddamento lento dopo la pastorizzazione sulla flora batterica del latte" Il contenitore può cambiare il processo. Se la bottiglia di vetro elimina forse un ulteriore movimento del prodotto, forse riducendo l'esposizione all'O2, ciò potrebbe fare la differenza, no?

— Pat Sommer,

Dopo la pastorizzazione, il latte viene in genere raffreddato rapidamente in uno scambiatore di calore prima di essere messo in contenitori.

— Mrog

Ciao @mrog. Non sono sicuro di quale sia il punto del tuo commento; spiegheresti?

— Daniel Griscom,

@DanielGriscom Doveva essere una risposta al commento di Pat. Pat ha suggerito che le proprietà del contenitore potrebbero influenzare la velocità di raffreddamento dopo la pastorizzazione. Ma il latte viene raffreddato prima che entri nei contenitori.

— Mrog

ah; Capisco. (Ancora una volta, anche il commento di Pat è stato un po 'confuso ...)

— Daniel Griscom,

-1

Il vetro è veramente neutro. La plastica no. Il vetro non è poroso, la plastica è porosa. Il vetro non liscivia, le liscivie di plastica. I contenitori di vetro sono più spessi dei contenitori di plastica, quindi resta più freddo essendo un dissipatore di calore più pesante (rimane più freddo più a lungo perché ci vuole più calore per avvertire quella colonna di vetro di quanto non faccia per riscaldare una brocca di plastica di carta.

— Escoce
fonte