Cucini in forno prima di disidratare il cervo a scatti per uccidere possibili batteri?

Ricevo consigli contrastanti sulla preparazione di carne di cervo a casa. Alcune persone / siti consigliano di cuocere la carne di cervo a 160 gradi all'interno del forno prima di disidratarsi per uccidere i potenziali batteri che potrebbero essere presenti. Si prega di avvisare chi cucina / non cucina prima della disidratazione

— Snshyne
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Se tu fossi paranoico, prima di iniziare a fare l'affettatura sottile, potresti bruciare tutte le superfici esterne, quindi tagliarle (per usarle per qualcos'altro), quindi affettarle sottilmente. Aiuterebbe a mitigare la contaminazione superficiale, ma non affronterebbe necessariamente ogni possibile tipo di contaminazione.

— Joe,

Jerky non ha bisogno di essere precotto, infatti il processo di produzione a scatti probabilmente precede l'invenzione della cottura.

Il processo di salatura e asciugatura (e aggiunta di zucchero, acido e / o fumo) uccide o inibisce intrinsecamente la crescita di batteri e muffe. Finché la carne viene tagliata sottile, uniformemente salata e ben essiccata, non è necessario pre-cuocerla.

Poiché la carne è sottile, cucinarla in anticipo si tradurrà solo in carne troppo cotta e filante. Se stai usando il metodo del forno o un disidratatore per alimenti con un elemento riscaldante, la carne finirà cotta.

— Didgeridrew
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grazie per la risposta ... usato entrambi forno a convezione e disidratatore ... 1/2 e 1/2 ... entrambi si sono rivelati fantastici oltre a quello che penso di aver cotto troppo ma il sapore era ottimo ....

— Snshyne