È possibile determinare se i pesci catturati dalla pesca sono sicuri da trasformare in sashimi o sushi?

So che il pesce acquistato da un negozio di alimentari non è sempre di ottima qualità o sicuro da consumare crudo e questo è stato elaborato in questa domanda .

Tuttavia, è generalmente sicuro (se preparato correttamente) trasformare un pesce catturato da una zona di pesca locale in sashimi / sushi? Ci sono fattori specifici a cui prestare attenzione come la qualità dell'acqua e l'inquinamento? Se non è generalmente sicuro farlo, ci sono metodi che si possono usare per determinare la sicurezza della pratica?

La più grande preoccupazione per i pesci catturati in natura è la presenza di parassiti. Dovrai cercare quali specie di parassiti sono presenti nelle specie di pesci che desideri utilizzare e trattarle di conseguenza. La tenia è comune nel salmone e diverse altre varietà di pesci hanno vari parassiti in grado di infettare un ospite umano. La maggior parte dei siti che ho visto suggeriscono che è necessario congelare il pesce a -4 gradi Fahrenheit (-20 Celcius) o più freddo per 7 giorni o -31 Fahrenheit (-35 Celcius) per 15 ore per garantire la morte di eventuali parassiti. Molti congelatori domestici possono avere difficoltà a mantenere le temperature così basse. Anche il processo di congelamento, se fatto in un congelatore domestico, ha buone probabilità di rovinare il gusto e la consistenza della carne. Potresti voler esaminare i metodi di congelamento flash per evitarlo.

Presumibilmente ci sono alcune specie di pesci che non hanno parassiti, o almeno nessun parassita in grado di infettare l'uomo. Avrai voglia di fare le tue ricerche su questo per essere certo.

Oltre ai parassiti, i batteri sono l'altra grande preoccupazione. Assicurati di mettere immediatamente il pesce in un refrigeratore e congelalo non appena torni a casa.

Fonti: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Secondo le mie conoscenze, per evitare il rischio di contrarre qualche brutto virus (ad esempio anisakis) è meglio mettere nel congelatore e scongelarlo. Questa procedura li ucciderà.