È sicuro consumare pesce crudo acquistato allo sportello di un tipico negozio di alimentari suburbano? In caso contrario, hai qualche consiglio per trovare pesce di qualità sushi. Inoltre, ci sono requisiti per sushi / sashimi sicuri oltre all'uso di pesci sicuri?
Risposte:
Non essendo a conoscenza della tua posizione, alcuni consigli generali:
Acquista il tuo pesce da un pescivendolo e digli per cosa lo stai usando. Vuoi fare affari con qualcuno il cui business è vendere pesce e vendere solo pesce. Stanno andando a sapere cosa è stato immagazzinato per mangiare gli standard grezzi in un modo che il ragazzo di pesce salariale appena al di sopra del tuo negozio di alimentari non fa.
Non comprarlo in anticipo. Compralo il giorno in cui intendi consumarlo o il giorno in cui lo preparerai. Questa domanda può aiutare a camminare attraverso quella .
Prendi un dispositivo di raffreddamento per ottenere il tuo pesce. Devi mantenere la freschezza, questo significa non permettergli di aumentare la temperatura più del necessario.
Non mi fiderei di nulla, dal banco del pesce di un negozio di alimentari, per essere idoneo al consumo crudo.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ ha molte informazioni e suggerisce http://www.catalinaop.com/ . Non ho mai comprato nulla da loro, ma sembra che siano probabilmente una buona fonte se si desidera acquistare online. Se ti trovi nella zona della baia di San Francisco, ci sono molti posti dove acquistarlo. Di solito vado al mercato ittico di Tokyo a San Pablo a Berkeley.
Vivere lontano dall'oceano per gran parte della mia vita - è difficile trovare pescivendoli e pesci appena pescati.
Fortunatamente non importa molto. I pesci più freschi sono quelli che vengono congelati sulla barca su cui vengono catturati.
I banchi di pesce della drogheria suburbana possono venderti pesce congelato in piccole quantità. Compro bistecche di tonno o salmone in porzioni da 0,5 libbre. Preparano un sushi eccellente e molto fresco quando scongelato.
Si manterrà indefinitamente se solidamente congelato, ma non appena lo scongeli si applicano le normali regole, usalo quel giorno o non sarà più fresco.
Quindi non ordinare il pesce fresco o il pesce più fresco. Da Finney, se sei saggio, dirai: "Portami il pesce più fresco e più fritto di Francia che Finney patisce!" (Mi dispiace, non ho potuto farne a meno, ho letto ai bambini.)
Ho usato il salmone affumicato per fare involtini di sushi con successo, non lo proverei con il nigiri in quanto la differenza sarebbe estremamente evidente. Dipende da quanto autentico vuoi essere.
Il pesce sicuramente congelato funzionerebbe meglio per il sushi, ma industriale e trasformato, non provare a congelarlo a casa o sei a rischio di infezioni. Consiglio di andare direttamente ai grossisti di frutti di mare, poiché hanno già trasformato il pesce in sushi per venderlo direttamente ai ristoranti. Ho dovuto preparare sushi takoyaki e polpo per un festival di polpo a Cali e ho contattato http://www.discefa.com/en/ per venderlo tritato e pronto a preparare il sushi con esso. Nel caso in cui non abbiate bisogno di quella quantità, potete chiedere ai grossisti dove lo vendono e contattare quei ragazzi. Spero che sia di aiuto!
Ho usato il salmone "normale" per il sushi una o due volte, ma il consiglio che ho ricevuto era di comprarlo congelato o congelarlo da solo per uccidere eventuali parassiti.