Metodo di inscatolamento senza inscatolamento di pressione?

Sto discutendo di inscatolare ma non ho una bomboletta di pressione. Mi stavo solo chiedendo quale sarebbe il miglior metodo possibile poiché non voglio ottenere il botulismo e voglio che il cibo in scatola duri a lungo.

Senza una lattina si è limitati a inscatolare cibi ricchi di acidi.

Le spore del botulismo non muoiono a 212F, il punto di ebollizione dell'acqua. Una bomboletta a pressione di acqua bollente a 15PSI aumenta il punto di ebollizione a circa 250F che ucciderà le spore.

Il batterio non può crescere in un ambiente ad alto contenuto acido e quindi gli alimenti ad alto contenuto di acido come frutta e sottaceti non devono essere trasformati in un contenitore a pressione. Cerca ricette per tali alimenti. Come diceva use2199, implicheranno per un po 'di ebollizione dei vasetti per uccidere le cose.

Un'ottima risorsa è il Ball Blue Book che spesso si trova vicino alle forniture per conserve nei negozi di alimentari. Richiede sempre i prodotti Ball, ovviamente, ma contiene moltissime ricette e istruzioni per l'inscatolamento.

Non sperimentare. Il botulismo non è una cosa divertente. Le tue labbra si contraggono e poi muori poco dopo.

Salsa, salsa di pomodoro e varie verdure in salamoia sono in genere tutto ciò che puoi fare se vuoi avere un prodotto stabile con un bagno d'acqua bollente. Al giorno d'oggi, molte ricette aggiungono acido extra (aceto o succo di limone in genere) ai prodotti a base di pomodoro per assicurarsi che le spore del botulismo non possano crescere perché i pomodori oggi sono stati allevati per essere più dolci che in passato.

Congela il cibo o la molla per la bomboletta di pressione se vuoi fare verdure a basso contenuto di acidi, carne, zuppe o stufati.

Ecco le cose che mi sarebbe piaciuto sapere prima di provare l'inscatolamento dell'acqua calda:

• Non è così semplice come sembra. Oltre a una grande pentola di acqua bollente e barattoli, avrai bisogno di uno speciale cestello. Puoi acquistare una combinazione pot + rack o solo un rack che si adatterà in uno stockpot standard.
• Avrai anche bisogno di pinze speciali; come ho scoperto, puoi equipaggiare la giuria con guanti di gomma spessa e pinze per barbecue, ma otterrai acqua bollente ovunque e sarai molto frustrato. Basta acquistare un kit online, sono abbastanza economici.
• Ti verrà chiesto di utilizzare il forno per sterilizzare i vasetti. Ti verrà chiesto di usare acqua bollente per sterilizzare i coperchi. Non sterilizzare gli anelli che tengono in posizione il coperchio; non toccano comunque l'interno del barattolo e la sterilizzazione li renderà molto caldi quando si tenta di avvitarli.
• Tutto - TUTTO - coinvolto nel processo di inscatolamento DEVE essere tenuto caldo in ogni momento. Apri una finestra; la mia cucina è diventata molto scomoda quando c'erano diverse pentole di acqua bollente e la stufa tutte accese contemporaneamente.

Sto lavorando a una domanda correlata e ho scoperto che esiste un processo industriale per l'inscatolamento a pressione atmosferica chiamato "Sterilizzazione a fiamma".

La sterilizzazione a fiamma funziona utilizzando temperature molto elevate dirette da un lato, dove la lattina viene ruotata rapidamente per evitare che un lato del contenuto interno diventi troppo caldo. Ciò si ottiene, apparentemente, facendo rotolare le lattine attraverso la camera di sterilizzazione. Il processo è per alimenti a bassa o alta acidità.

A causa della mancanza di pressurizzazione, vengono utilizzate lattine più piccole e più robuste in grado di resistere all'elevata pressione interna generata.

Tuttavia, in caso di guasto, ad esempio un blocco che impedisce alle lattine di attraversare la camera, il lotto è a rischio. Ciò significa che negli anni negli Stati Uniti almeno il processo di sterilizzazione a fiamma è ormai poco utilizzato.

Apparentemente era popolare con i piccoli funghi conservati in scatola.

Ciò significa che se questo processo viene ancora utilizzato da qualche parte nel mondo, allora c'è un fornitore di lattine destinate alla sterilizzazione a fiamma e resistenti all'esplosione da pressioni interne di vapore 120C.

Se riesci a trovare un fornitore di lattine per la sterilizzazione a fiamma, vorrei saperlo, poiché ciò significa che sarà possibile l'inscatolamento in un bagno d'olio regolato a 120 o 130 ° C.

Il metodo "Hot Water Bath" prevede l'immersione completa e il riscaldamento di vasetti in acqua bollente da 5 a 85 minuti, a seconda del tipo e della quantità di cibo.

Tenere presente che questo metodo, a differenza delle conserve pressurizzate, non uccide il Clostridium botulinum , quindi può essere utilizzato solo per alimenti altamente acidi (con un pH di 4,6 o inferiore) a meno che i vasetti non vengano conservati a bassa temperatura (inferiore a 3 gradi C o 38 gradi F).

Nemmeno io ho una bomboletta di pressione, quindi qualunque cosa io abbia non è sicuro, posso congelare in barattoli da congelatore. (che ho messo in vendita per meno di tre dollari per tre il mese scorso)

Con il peperoncino non ho mai dovuto usare una bomboletta a pressione. Ho sempre riempito il barattolo fino al bordo assicurandomi che non ci fossero bolle d'aria che hanno stretto il coperchio e refrigerato dopo che si è leggermente raffreddato

Sono cresciuto quando NON C'erano TUTTE le bombe a pressione. Mia madre ha fatto TUTTO in un enorme bollitore con acqua bollente. Vegies, frutta, bacche, composte, zuppe, pesce, carne, funghi. Pesce, funghi, carni venivano cotti prima per desiderare ricette, quindi collocati in barattoli e fatti bollire all'interno del bollitore per un periodo di tempo.

Non ci siamo mai ammalati, e tutto può essere fatto.