Risposte:
In effetti è la natura porosa del legno che lo rende ideale per la preparazione della carne. Qualche tempo fa è stato effettuato un test che ha dimostrato che i batteri vengono attirati nel legno e non si replicano più; infatti muoiono relativamente rapidamente.
Personalmente, non sopporto le assi di plastica, sono un ottimo coltello e, sebbene non porose, macchiano. Mi fa sempre venire voglia di cercare la candeggina per rimuovere ciò che potrebbe essere lasciato ...
Inoltre, hai mai visto il blocco del macellaio fatto di plastica? Ottieni un hickory o una tavola di acero di buona qualità e sei pronto.
Penso che questo sia il rapporto precedentemente citato. Il che indica che la superficie del legno è antibatterica. Dopo aver applicato i batteri su di esso, è scomparso in brevissimo tempo. Inoltre, come accennato in precedenza, i batteri migrano al centro della tavola, motivo per cui non dovresti mai usare una tavola divisa o pugnalare la tavola per ottenere un coltello in posizione verticale.
Anche una tavola per endgrain funzionerà molto bene, poiché i segni lasciati saranno sulle fibre della tavola che una volta lavati si gonfieranno e risigilleranno la tavola lasciando meno superficie per i batteri. Non esiste un processo simile su pannelli di plastica, ogni taglio aumenta la superficie dei batteri e spesso in luoghi difficili da lavare.
Il bambù è molto duro e non così gentile con i coltelli.