Uova incrinate e sicurezza

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L'altro giorno ho comprato delle uova fresche che non scadono fino al mese prossimo.

Sono rimasti nel frigorifero nel loro cartone. Mi sono appena reso conto che alcune uova sono rotte.

È ancora sicuro bollire e mangiare le uova di quel cartone che non sono state rotte?

— nome utente
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Assolutamente. Anche quelli incrinati sono ancora utilizzabili se fai bollire / friggere / qualunque essi siano al più presto.

— Stephie

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Per essere chiari, probabilmente sono stati spaccati al supermercato o sulla strada di casa l'altro giorno. Non li ho crackati proprio ora.

— nome utente

Stephie ha ragione. Spiacenti, correzione automatica non riuscita.

— nome utente

Lo so. Era solo il mix di genere a cui mi riferivo.

— Patrick Hofman,

Le uova incrinate non dovrebbero essere mangiate: FDA , USDA , NSW Food Authority e Department of Health per Queensland e Victoria .

— kdbanman,

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Mi sembra pericoloso. Non sai dove siano stati prima di acquistarli, quindi batteri e altre cose possono contaminare le uova con il loro guscio rotto. Puoi tranquillamente mangiare le uova che non si sono rotte. Il loro guscio e la membrana li proteggono. Quelli rotti dovrebbero essere gettati via se vuoi essere sicuro di essere al sicuro.

Questo riferimento lo pone in questo modo:

Le crepe nei gusci delle uova possono consentire a batteri o altri agenti patogeni di contaminare l'uovo e farti ammalare. Mentre la cottura riduce la quantità della maggior parte dei contaminanti, non li rimuove completamente.

E dall'USDA :

I batteri possono entrare nelle uova attraverso le crepe nel guscio. Non acquistare mai uova incrinate. Tuttavia, se le uova si rompono sulla strada di casa dal negozio, romperle in un contenitore pulito, coprirlo ermeticamente, conservare in frigorifero e utilizzare entro 2 giorni. Se le uova si rompono durante la cottura dura, sono sicure. Ricorda che tutte le uova devono essere ben cotte.

— Patrick Hofman
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Quindi non posso nemmeno far bollire le uova che non sono screpolate, ma provengono dallo stesso cartone?

— nome utente

Puoi mangiare le uova che non si sono rotte. Il loro guscio li protegge. Quelli rotti dovrebbero essere gettati via se vuoi essere sicuro di essere al sicuro.

— Patrick Hofman,

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Il guscio è permeabile e non fa parte di ciò che tiene fuori infezioni e batteri. È la membrana che lo fa. Se la membrana non si è rotta, un uovo crivellato di crepe è protetto quanto uno senza crepe nel guscio.

— Escoce,

@Escoce, puoi citare la tua richiesta? La FDA , l' USDA e i Dipartimenti della Salute per il Queensland e Victoria concordano tutti sul fatto che le uova rotte non dovrebbero essere mangiate a meno che non vengano immediatamente sgusciate e refrigerate.

— kdbanman,

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Come è comune nei documenti normativi, nei documenti che ho appena condiviso non esistono collegamenti a ricerche peer review originali, quindi sono disposto a credere che le uova rotte possano essere ancora sicure, ma non ci crederò fino a quando non verranno fornite citazioni appropriate. Certo, i gusci sono porosi, ma sono comunque protezione. Uno dei documenti che ho collegato indicava di non lavare le uova con acqua, perché il guscio è più poroso quando bagnato e consente più facilmente ai batteri di passare. Sicuramente se la membrana fosse una protezione perfetta, allora un guscio più poroso non avrebbe importanza.

— kdbanman,

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Ho lasciato commenti ovunque su questo thread perché la sicurezza alimentare merita molta visibilità. Riepilogo qui:

Anche se questa potrebbe non essere una terminologia standard, queste linee guida sulla sicurezza delle uova del governo del Nuovo Galles del Sud distinguono tra uova rotte e screpolate . (Dice anche che entrambi non sono sicuri.)

Un uovo rotto non ha né guscio né membrana intatti
Un uovo rotto ha la membrana intatta, ma il guscio non è intatto

Le uova rotte non dovrebbero essere mangiate, afferma la FDA , l' USDA , l' autorità alimentare del Nuovo Galles del Sud e i dipartimenti della salute per il Queensland e Victoria .

Come è comune per i documenti normativi, nei documenti che ho appena condiviso non esistono collegamenti a ricerche peer review originali, quindi sono disposto a credere che le uova rotte possano essere ancora sicure, ma non ci crederò fino a quando non verranno fornite citazioni appropriate.

La mia speculazione: certo, i gusci sono porosi, ma sono comunque protezione. Uno dei documenti che ho collegato indicava di non lavare le uova con acqua, perché il guscio è più poroso quando bagnato e consente più facilmente ai batteri di passare. Sicuramente se la membrana fosse una protezione perfetta, allora un guscio più poroso non avrebbe importanza.

— kdbanman
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Le conchiglie offrono una protezione biologica pari a zero. Forniscono solo supporto strutturale.

— Escoce,

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@Escoce, citazione per favore.

— kdbanman,

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Normalmente sicuro solo per poche ore. Deve essere cucinato subito. Tra qualche giorno non me lo sarei mai immaginato. Quelle sono uova fresche. Coltiva le uova fresche di quel giorno. Non negozio acquistato e impostato per quanto tempo?

— J Bergen
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Se avessi lasciato cadere un cartone di uova mentre caricavi la spesa nel frigo, cucinerei quelle uova al più presto nel momento in cui cadono preparando quella padella e cuocendole se hai fame o no saggiamente buttale nella spazzatura. non molto costoso Le uova incrinate possono essere facilmente sostituite con pochi dollari, ma una vita umana non può essere sostituita. Lancia le uova rotte o rotte.

— Charlie Evans
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