Odore di qualcosa che brucia. Corso di azione?

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Cosa devo fare quando sento l'odore di qualcosa che brucia nella mia pentola di montone in salsa? L'agitazione è il modo migliore per evitarlo, ma cosa succede se è già avvenuto un carboncino? Non sarebbe meglio non mescolarsi per evitare di mescolare nella parte carbonizzata? Qual è il modo migliore per gestire questa emergenza?

PS: Quello che sto chiedendo qui è abbastanza diverso da: Come posso ottenere l'aroma bruciato dal cibo bruciato?

— Vulcan Eager
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Sei sicuro che il fuoco provenga dal sugo? A volte ottengo qualcosa sotto uno dei bruciatori (vecchia stufa elettrica, con elementi aperti) e che brucia, non il cibo.

— Joe,

Era il sugo. Potevo sentire i pezzi carbonizzati attaccarsi al fondo quando si mescolavano.

— Vulcan Eager,

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Quindi, con il sugo, stai parlando di un gusto bruciato. Una volta che lo senti, probabilmente è troppo tardi per recuperarlo. Se vuoi provare, il miglior modo di agire è quello di rimuoverlo dal fuoco (ovviamente) e srotolare con cura tutta la parte superiore della padella che puoi, lasciando la parte bruciata sul fondo. Quindi assapora ciò che hai sballato e vedi se è davvero commestibile. Nella mia esperienza, le persone cercano di convincersi che il sapore bruciato non è davvero lì, ma lo è, e una volta lo è, tutto è perduto.

— Michael Natkin
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Se c'è qualcun altro in casa ma non in cucina, fagli diventare il tuo tester del gusto. Una volta che hai sentito l'odore bruciante per un po ', potresti non essere così sensibile al gusto.

— JustRightMenus,

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@Solo: questo è successo oggi da un amico, la moglie della mia amica ha lasciato una padella troppo alta e il suo caramello è diventato leggermente un po 'troppo - noi due in cucina non potevamo davvero notare quanto fosse brutta e pensavamo che fosse salvabile ma la prima persona a venire dopo pochi minuti ha commentato subito. Abbiamo dovuto ricominciare da capo.

— stephennmcdonald,

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Una volta bruciato non c'è molto che tu possa fare per salvare il piatto. Prega e spera che non influisca troppo sul gusto. La prossima volta, però, assicurati che la fiamma sia sul livello medio basso. E poiché so che è il montone che hai cucinato, quando lo fai cuocere a pressione, assicurati di aggiungere dell'acqua.

— user2152
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Pressato con abbastanza acqua per coprire tutta la carne. La carbonizzazione avveniva mentre il sugo si stava ispessendo.

— Vulcan Eager,