Sono un fornaio amatore e alle prime armi. Non riesco a differenziare le due ricette. Sono diversi solo in proporzione?
So che i due sono a base di uova, mescolati con zucchero e amido e temperati con latte (o occasionalmente panna fresca) precedentemente bollito con baccello di vaniglia e poi riscaldato fino a quando non si addensa. Quindi qual è la differenza tra i due?
Risposte:
La Crème Pâtissière è una miscela più densa e viene solitamente utilizzata per riempire una pasta. Sarebbe arrotolato o iniettato in qualcosa che sarebbe poi cotto. Come tale, deve essere più spesso, in modo da non fuoriuscire troppo e di solito più saporito, poiché è il sapore principale nella pasticceria.
Crème Anglaise è ciò che gli inglesi chiamerebbero crema pasticcera. Di solito viene servito come "salsa" per piatti dolci. Un piatto classico sarebbe il crumble di mele, servito in una ciotola con crema pasticcera intorno. La crema pasticcera è lì per aggiungere ricchezza e integrare il sapore della torta ed è quindi di solito più sottile nel sapore.