Risposte:
Esistono fondamentalmente due tipi di torte: burro e spugna (o Génoise). In una torta al burro le proteine dell'uovo, come le proteine del glutine, aiutano a costruire la struttura della torta. Inoltre, i tuorli svolgono un'azione emulsionante, contribuendo a creare una pastella più liscia e bolle d'aria più stabili. In un pan di spagna le uova fungono inoltre da agente lievitante principale, contribuendo a creare e trattenere le bolle che si espandono durante la cottura.
Le uova aggiungono anche grasso, sapore e colore alla torta.
Il titolo modificato di Hobodave è più appropriato, credo, poiché molte deliziose torte non hanno uova. Le uova hanno effetti diversi su torte diverse, ma direi che se il tuo piatto è semplicemente "torta", allora non sono, strettamente parlando, necessari. Spesso è possibile sostituire le uova con altri ingredienti per ottenere lo stesso effetto desiderato: l'aggiunta di più lievito, proteine e grassi è di solito un buon punto di partenza.
Tuttavia, è assurdo parlare del ruolo delle uova nella "torta", perché ha risposte diverse per torte diverse. Le uova in una torta di libbra svolgono un ruolo completamente diverso rispetto alle uova nella torta di cibo per angelo, per esempio.