Ho familiarità con molti ottimi formaggi vegani, che vanno dalla crema di formaggio al Camambert. Indubbiamente molti progressi sono stati compiuti in questo settore negli ultimi anni. L'unico (importante) formaggio che devo ancora trovare un sostituto adatto è la mozzarella.
Più specificamente, sono interessato a un sostituto del formaggio vegano che imita con successo sia il sapore che la consistenza della mozzarella fusa. Tutti i sostituti a base di soia che ho provato, che avevano proprietà viscose, soffrivano di un'adesività molto elevata e aderivano al palato con conseguente esperienza spiacevole.
Un'altra ricetta che ho provato è il formaggio a base di anacardi combinato con farina di tapioca, sebbene sia il sapore che la consistenza fossero meno che adeguati.