Procedura minima per la sterilizzazione di barattoli di vetro per conserve

8

Mia moglie ed io stiamo per fare un po 'di conserve di pomodoro domani. Abbiamo un sacco di barattoli di vetro che non abbiamo avuto il tempo di sterilizzare. Lei pensa che basta lavarli in acqua calda. Dopo aver cercato in giro tutte le istruzioni richiedono l'ebollizione.

Qual è il minimo indispensabile?

— milesmeow
fonte

9

Prima di riempire i vasetti, è necessario effettuare le seguenti operazioni:

Posizionare i barattoli (con il lato destro rivolto verso l'alto) su una griglia all'interno di un contenitore di acqua bollente
Riempi il contenitore e i vasetti con acqua fino a un pollice sopra i vasetti
Far bollire per 10 minuti (o più per quote più elevate)
Rimuovere e drenare i vasetti, uno alla volta

Lancio anche i coperchi e gli anelli, poiché i coperchi sigillano meglio quando la materia gommosa viene ammorbidita comunque per prima.

Ho letto che alcune persone usano invece il ciclo di "sanificazione" della lavastoviglie, ma è necessario contattare il produttore (o consultare la guida per l'utente) per vedere se fa davvero abbastanza caldo. Non so molto sull'uso della lavastoviglie per questo scopo; forse qualcun altro può elaborare.

Se stai cercando ottime istruzioni per l'inscatolamento, dai un'occhiata al National Center for Home Food Preservation . Spiegheranno come si può tranquillamente, senza botulismo, senza morte.

— JustRightMenus
fonte

9

Lavarli in acqua calda non è certamente sufficiente . La sterilizzazione mediante ebollizione sotto pressione è garantita per uccidere tutti i patogeni nocivi, in particolare il Clostridium botulinum , l'animale responsabile del botulismo. L'acqua "calda" del tuo rubinetto non è sufficiente per uccidere le spore. Le spore di botulino C devono essere riscaldate a 250 F per almeno tre minuti per garantire che vengano uccise.

Si prega di non scendere a compromessi qui in nessun caso. L'inscatolamento richiede la sterilizzazione , non la sanificazione. Il botulismo può paralizzare e ucciderti.

— hobodave
fonte

Che dire dell'ebollizione dei barattoli dopo che li abbiamo sigillati con il loro contenuto? Ormai è troppo tardi?

— miglia il

1

@hobodave Penso che @milesmeow stesse parlando di come sterilizzare i vasetti prima di riempirli, nel qual caso non devi metterli sotto pressione, ma devi bollirli. @milesmeow No, non è sufficiente farli bollire solo dopo la sigillatura. Dai un'occhiata al sito Ball (freshpreserving.com) o al Nat'l Ctr for Home Food Pres. per maggiori informazioni

— JustRightMenus

un mio libro di testo menziona "gravi conseguenze come la morte". LMAO.

— BaffledCook

1

@Sean Dopo il lavaggio con sapone, i due semplici metodi che vengono in mente sono l'utilizzo del forno (per 30 minuti) e della lavastoviglie (se ha un'impostazione igienizzante che raggiunge 250 per un lungo periodo di tempo). Non li ho usati, ma ho un vicino che ha giurato per il primo fino a quando non ha scoperto il secondo: potrei sbagliarmi

— mfg

1

Il forno è calore secco, attenzione che il calore secco in genere richiede temperature molto più elevate del calore umido per uccidere le cose.

— derobert,

3

NON è necessario sterilizzare i vasetti che verranno trattati in un contenitore a pressione o trattati in un bagno di acqua bollente per più di 10 minuti. (I vasetti che lavorerai in un bagno di acqua bollente per meno di 10 minuti DEVONO essere sterilizzati facendo bollire per 10 minuti prima di riempirli di prodotto.)

In ogni caso, è necessario lavare i vasetti, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone prima di riempirli - e assicurarsi di risciacquarli bene in modo che non rimangano residui di sapone.

— Kristen James Eberlein
fonte

2

Questa è solo la mia opinione, ma se hai intenzione di andare in difficoltà a conservare, in primo luogo, sembra che valga la pena sterilizzare correttamente i vasetti in modo che il cibo che stai preparando durerà. Il passaggio dell'ebollizione è la parte più semplice dell'inscatolamento, davvero, e non fa male farlo. Sarebbe terribile passare il pomeriggio a inscatolare, saltare la parte sterilizzante e quindi fare tutto il tuo lavoro per nulla se la roba va male rapidamente in seguito.

— franko
fonte

0

http://missvickie.com/canning/jars.htm

Qui dice che non è necessaria la presterlizzazione per i pomodori .... Non dubitare mai della moglie; D

— Tiffany
fonte

1

Dipende molto dalla quantità di tempo impiegata dai vasetti per l'elaborazione. E quel collegamento in primo luogo non funziona più e in secondo luogo riguarda l'inscatolamento della pressione, che è molto diverso dall'inscatolamento dell'acqua calda.

— lemontwist,

-2

Uso sempre vasetti appena lavati, li immergo in acqua bollente per 1 minuto, quindi posso usare il bagnomaria 10 minuti +. Non voglio rischiare e ci vuole solo un minuto. Dubito seriamente che i miei vasetti siano ben puliti, conservati asciutti per un anno che ci saranno molti batteri, se presenti. Non vivo in un paese del terzo mondo ...

— nancy
fonte

1

Innanzitutto, non importa se vivi in un paese del terzo mondo, i batteri sono ovunque. Le catene alimentari del primo paese del mondo potrebbero essere ancora più contaminate a causa della zootecnia di massa. In secondo luogo, ciò che descrivi è come ti piace fare personalmente, ma non stai fornendo alcun motivo per cui questa procedura di sterilizzazione sia sufficiente o minima.

— Rumtscho