Perché il lievito in rotis?

Ho appena mangiato un negozio comprato roti (un pane indiano piatto, come una tortilla) e il lievito è un ingrediente elencato. Perché un pane piatto ha bisogno del lievito? Non ci sono bolle per crescere, vero?

Il lievito fa ben poco ai roti. Se li stai facendo mangiare non appena hanno finito, non è necessario il lievito. Presumo che tu stia chiedendo delle chapati in stile indiano , che sono focacce senza lievito di lievito, molto simili alle tortillas di farina.

Ci sono molte pubblicazioni che hanno studiato gli effetti degli agenti lievitanti chimici sulle tortillas messicane di grano (che sono simili o addirittura identiche alla chapatis). Scoprono tutti che lo spessore del pane cambia di circa il 5% , non vale la pena secondo me.

Per una tortilla più soffice, più critico del lievito è, durante la cottura, ottenere entrambe le superfici fatte e asciugare il più velocemente possibile, in modo che possano fungere da barriera al vapore che si sviluppa all'interno. In contesti commerciali questo si ottiene premendo a caldo l'impasto. I produttori di chapati e tortillas commerciali devono combattere lo staling - l'essiccazione e la tempra - e immagino che ogni piccolo miglioramento sia importante.

I rotis fatti in casa non hanno il lievito. Sono sicuro che quelli acquistati dal negozio lo usano per rendere il rotis più morbido e soffice che si riscalda.