Quando non si applica la regola "capovolgi solo una volta la carne"?

Il titolo dice tutto e questa non è solo una domanda di hamburger, che ne dici di bistecche, petto di pollo, braciole di maiale alla griglia?

Credo che l'obiettivo sia quello di ottenere la migliore bruciatura possibile su ciascun lato della carne. Spostare troppo la carne potrebbe farla cuocere completamente senza ottenere una buona bruciatura all'esterno.

Chiaramente questo non si applica quando si fa qualcosa di "girarrosto", poiché si sta cercando di fare esattamente il contrario: cuocere lentamente l'interno della carne senza bruciare l'esterno in modo croccante o irregolare.

Inoltre, vedi questa domanda simile: grigliare hamburger: capovolgi una volta o continua a capovolgere?

Penso che questa regola si applichi davvero ai segni di cottura alla griglia sul cibo. Più a lungo lasci il cibo sulla griglia, più quei segni si bruciano nel cibo. Se vuoi linee / motivi piuttosto "puliti", non spostarlo.

In realtà preferisco, nel caso della carne, ottenere una bruciatura uniforme sulla superficie della carne, quindi in realtà la sposto spesso per non ottenere il modello grazioso. Quindi il tutto sembra più carbonizzato che avere le belle linee sulla carne.

In alcuni casi, in realtà segnare finemente la superficie della carne da grigliare in modo da ottenere segni più profondi nella carne. Ma sono solo io. Inoltre otterrai più segni se l'oggetto è asciutto o bagnato o umido.

Questa "regola" si applica solo ai segni di cottura alla griglia sul cibo, se non ti preoccupi dei segni che dovresti effettivamente capovolgere spesso per ottenere una cottura più uniforme nella tua carne.