Scongelare correttamente l'impasto della pizza?

L'ultima volta che ho fatto un impasto per pizza ero un po '... generoso con gli ingredienti - non è stato un problema, pensavo, mentre leggevo prima da qualche parte che l'impasto per pizza è piacevolmente congelabile. Quindi, ho spezzato la pasta a metà, ho sigillato un pezzo e l'ho messo nel congelatore - questo è stato fatto immediatamente dopo averlo impastato, senza tempo per la lievitazione.

Ora ho un pezzo di pasta per pizza congelato nel congelatore, e non sono sicuro di come lo scongelerò, quindi si alza correttamente e cucina bene.

Se lo lascio fuori scoperto, presumibilmente aumenterà in modo incoerente perché il mezzo impiegherà molto più tempo a scongelarsi?

Quindi dovrei lasciarlo prima in frigo?
Oppure, è meglio lasciare un posto caldo attraverso l'intero scongelamento per aiutare ad accendere il lievito?

O ho "sbagliato" e posso anche scaricare questo particolare pezzo?

Dato che la mia ricetta per l'impasto della pizza produce tre torte da 12 "e di solito ne faccio due alla volta, congelo regolarmente gli extra proprio come hai fatto tu.

Per scongelare, ho usato il metodo del piano di lavoro e del frigorifero. Lo scongelamento sul piano di lavoro ha prodotto i migliori risultati. La pasta rotolava come al solito e la crosta (una sottile) era croccante all'esterno e gommosa all'interno dopo la cottura.

Sono tre anni troppo tardi, ma dal momento che l'impasto non è stato fermentato a freddo prima del congelamento, suggerirei di scongelare / fermentare a freddo l'impasto in frigorifero per 24-48 ore. Ciò consentirà al lievito di consumare più zuccheri fermentabili e sviluppare aromi più complessi nell'impasto. Gli impasti di lievito sono i più facili da congelare rivestendoli leggermente con olio d'oliva, quindi insaccandoli senza aria e congelandoli.

Fonte: Chef dedicato alla Stanley's Farmhouse Pizza