Come posso facilmente portare l'acqua alla temperatura desiderata?

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Ho un numero di tè, alcuni dei quali richiedono una temperatura più bassa per la macerazione rispetto ad altri (ad esempio, ho un tè verde particolare che richiede una macerazione a 70 ° C, 158 ° F).

Mi chiedevo come portare l'acqua a questa temperatura e posso pensare a 4 metodi diversi:

Riscalda delicatamente l'acqua fino a raggiungere quella temperatura
Bollire l'acqua, quindi aggiungere acqua più fredda fino a raggiungere quella temperatura
Bollire l'acqua, lasciarla in piedi per un paio di minuti fino a quando non raggiunge la temperatura
Bollire l'acqua, trasferirla da nave a nave fino a quando la temperatura non scende sufficientemente.

C'è qualche differenza nel risultato di questi metodi, per quanto riguarda la qualità del tè che finirà per produrre? Farebbe la differenza se l'acqua (o parte di essa) non raggiungesse mai il punto di ebollizione?

tea boiling water

— Haedrian
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Non bollire: riscaldare a 70 ° C, quindi rimuovere. Se usi sempre più o meno la stessa quantità di acqua nello stesso bollitore, puoi misurarlo una volta e poi farlo a orecchio in seguito. 70C accade di solito da qualche parte nel rombo pre-ebollizione - c'è un crecendo di rimbombi che accade quando l'acqua si riscalda che poi diventa silenziosa prima di raggiungere l'ebollizione completa. physics.stackexchange.com/questions/28069/…

— J ...

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@J ... Per favore, se vuoi rispondere alla domanda, usa la sezione risposta.

— Catija

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@Catija Se lo facessi, lo farei. Le informazioni di cui sopra sono tangenziali e non sono una risposta alla domanda. La (breve) parte che è una risposta è già presente in una delle risposte esistenti di seguito.

— J ...

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Solo per quello che vale: esistono bollitori elettrici che possono darti una gamma di temperature del tè "ideali" con la semplice pressione di un pulsante. Difficile da battere un termostato intelligente.

— Keshlam,

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Ci sono anche (costosi) produttori di tè che ti permetteranno di scegliere la temperatura e quanto tempo vuoi preparare e maneggiarlo sollevando il contenitore del tè dopo il tempo desiderato ( brevilleusa.com/the-tea-maker-onetouch.html )

— Thibault D.

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Il metodo che usiamo (per il caffè) è piuttosto semplice (anche se richiede alcune attrezzature compatibili):

Riempi il bollitore.
Inserire il termometro della sonda attraverso il foro "fischio" nel beccuccio del bollitore.
Riscaldare fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
Versare l'acqua nella nave.

Se non hai un bollitore o il termometro non funziona, puoi fare la stessa cosa con qualsiasi pentola e un termometro che ha una clip (quindi non devi tenerlo per 10 minuti mentre l'acqua si riscalda) ... ma assicurati che il termometro sia resistente al calore (i termometri per caramelle sono buoni per questo se hanno un intervallo di temperatura abbastanza alto).

Ti consigliamo di tenere a mente un paio di cose ...

La temperatura della tazza raffredda l'acqua quando viene a contatto. È improbabile che ciò faccia una grande differenza, ma è qualcosa a cui pensare. Se vuoi davvero preparare il tuo tè esattamente a 70 ° C, considera di riscaldare abbastanza acqua per "scaldare" la tua tazza (o teiera) riempiendola parzialmente e facendo scorrere l'acqua per riscaldare prima la tazza e poi versa l'acqua nel drenare. In alternativa, puoi riscaldare l'acqua a una temperatura leggermente più alta (72 ° C).

Per quanto riguarda i tuoi altri metodi ... Sono sicuro che ognuno di loro funzionerebbe bene ... avrebbero impiegato più tempo, però, perché stai aspettando che qualcosa bolle e poi stai aspettando che si raffreddi o stai andando in giro a farlo tornare alla temperatura "giusta" aggiungendo acqua fresca o lanciandola avanti e indietro tra le tazze.

A condizione che tu abbia acqua comunale standard che ti senti a tuo agio bevendo dal rubinetto (o filtrato), non so perché prima bollire sarebbe importante.

Sono anche scettico sul fatto che la delicatezza del tè sia immerso esattamente a 70 C. Ho la sensazione che ci sarebbe poca differenza (per il consumatore medio) se l'acqua fosse a 80 ° C o addirittura a 90 ° C ... sarebbe una cosa interessante da provare, suppongo.

Poiché ciò si riferisce alla perdita di ossigeno dovuta all'ebollizione, che è stata menzionata in alcune delle risposte. Questa domanda correlata in realtà discute che già e il consenso generale è che bassi livelli di ossigeno nell'acqua sono in realtà dannosi per il gusto del tè:

L'ossigeno disciolto è reattivo e molto probabilmente estrarrà più sostanze dalla foglia di tè, che senza di essa. Se queste sono le parti del buon sapore del tè, non lo so?

E:

Questa persona ha scoperto che un aumento dell'ossigeno nell'acqua determinava un tè più mite e meno tannico.

Quindi, sembra che non portare l'acqua a ebollizione sia in realtà preferibile al sapore del tè (supponendo che non ti piacciano i sapori tannici) perché l'ossigeno è benefico per il processo di fermentazione.

— Catija
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L'ebollizione dell'acqua non ha solo l'effetto di uccidere eventuali germi e, ovviamente, di aumentare la temperatura, ma modifica in qualche modo la composizione chimica, in particolare elimina gran parte dell'ossigeno risolto e del CO₂. Penso che questo sia rilevante per l'esito del tè - alcune persone infatti giurano che è essenziale che l'acqua sia bollita completamente e si sia solo raffreddata in seguito. Non ne sono sicuro, qualcuno dovrebbe fare dei test alla cieca ...

— circa l'

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@Catija Sono anche scettico riguardo alla delicatezza del tè che viene immerso esattamente a 70 ° C - la temperatura può fare una differenza enorme. Se il suo tè richiede 70 ° C e usa 100 ° C, il suo (molto probabilmente) uscirà amaro e disgustoso. Aneddoticamente, l'ho fatto io stesso: il tè verde a temperatura troppo alta non è un buon bere.

— senschen,

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Per cuocere una pagnotta a cottura rapida nella mia macchina per il pane è necessaria una temperatura abbastanza precisa (sufficiente per far riscaldare rapidamente il calore, non abbastanza per ucciderlo). Questo è più facile da ottenere miscelando acqua più calda del necessario con acqua fredda, mescolando con un termometro. Se la temperatura dell'acqua fredda è stabile, è possibile avvicinarsi piuttosto alle proporzioni note di ebollizione e freddo. Questo potrebbe essere abbastanza buono per te. Ma ovviamente non mescolarlo sul tè (o sul lievito).

— Chris H
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Sono pigro - faccio scorrere il rubinetto dell'acqua calda contro l'interno del mio polso fino a quando è caldo, quindi riempio il mio contenitore ed è compreso tra 105 ° F e 115 ° F. (questo presuppone che tu sia in una zona in cui il rubinetto dell'acqua calda è potabile)

— Joe

@Joe la mia acqua calda potrebbe essere considerata potabile ma sono più impaziente che pigro e la cucina è una lunga pipa dal serbatoio HW.

— Chris H,

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L'acqua bollente riduce la quantità di ossigeno disciolto e questo influenzerà il gusto del tè. Quindi l'ebollizione e il raffreddamento comporteranno acqua diversa rispetto al solo riscaldamento a 70 ° C.

Lasciare raffreddare l'acqua da 100 ° C a 70 ° C dovrebbe mantenere basso il contenuto di ossigeno, ma se si aggiunge acqua fresca, il contenuto di ossigeno aumenterà di nuovo.

Non credo che i metodi 3 o 4 comporteranno una differenza di gusto, solo un momento per arrivarci.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

— Mark Lakata
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Sì ... ma per quanto tempo devi far bollire l'acqua affinché questi effetti si manifestino effettivamente in qualsiasi volume evidente? L'utente medio bolle l'acqua finché il bollitore non fischia e basta. Se stai suggerendo che questo è il caso, avremo bisogno di informazioni su quanto tempo l'acqua deve essere bollita per qualsiasi perdita significativa di gas.

— Catija

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@Catija L'ossigeno è essenzialmente insolubile in acqua bollente. E l'ebollizione è un processo così violento che penso che elimini ciò che resta dei gas in modo estremamente rapido. La mia ipotesi sarebbe che, quando hai deciso che l'acqua bolle davvero, i gas sono spariti.

— David Richerby,

@DavidRicherby Ecco perché lo sto chiedendo ... Non ho conoscenza. Tutto quello che ho potuto trovare è un grafico su Physics.SE su quanto ossigeno c'è nell'acqua ma arriva solo a 50 ° C ... che, cosa interessante, ha già perso molta acqua (dalla temperatura ambiente) ... quindi mi chiedo se la differenza tra la quantità di ossigeno nell'acqua a 70 ° C sia davvero così grande come quella che c'è nell'acqua bollente.

— Catija

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@Catija Googling per "solubilità dell'ossigeno in acqua con temperatura" fornisce curve di solubilità fino all'ebollizione, dove è essenzialmente zero. Cade da circa 9 mg / L a 20 ° C a circa 4 mg / L a 70 ° C, che è significativamente diverso da zero.

— David Richerby,

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Il modo più semplice è riempire 1/3 della tazza con acqua fredda (dal rubinetto / rubinetto), quindi riempire con acqua bollente.

L'acqua del rubinetto non è esattamente a 0 gradi (essendo leggermente più calda), ma ugualmente l'acqua del bollitore non è esattamente a 100 gradi, quindi i due si bilanceranno tra loro a pochi gradi di 70c - abbastanza vicini non importa.

E 'davvero così semplice. La differenza nel contenuto di ossigeno sarà trascurabile, poiché il 70% dell'acqua viene ancora bollito e l'altro 30% viene ossigenato dall'atto di versare acqua al suo interno.

— Jon Story
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Bollire e aspettare che si raffreddi è tempo ed energia extra.

Questo è un trucco che uso con il vino. Ho vecchie bottiglie di latte spesse che lascio nel congelatore. Quindi verso solo vino caldo nella bottiglia.

Tuttavia, versare acqua bollente in vetro non temperato come una bottiglia per il latte è probabile che la frantumi.

Usa una spessa nave di metallo che lasci nel frigorifero. Lascia che l'acqua raggiunga la temperatura o superiore. Versare come una piccola teiera in ghisa a temperatura ambiente o temperatura frigorifero. Si spera che si raffreddi e continui ad aggiungere acqua calda fino a quando non arriva alla temperatura. Potresti immergerti nella teiera in ghisa. Terrebbe anche la temperatura.

Sui commenti su O₂ e CO₂ perderà gas solo per riscaldamento. Il gas è meno solubile ad alta temperatura e il solido è più solubile. Ci vuole pochissimo tempo a quella temperatura.

— paparazzo
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Ho un bollitore ( Breville ) con pulsanti che riscalda l'acqua a diverse temperature.

— spuntone
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