Potresti fumare una salsa?

Voglio aggiungere sapore di fumo a una salsa al pepe un po 'liquida. Ho pensato di lasciarlo sobbollire sul barbecue e avere anche dei trucioli di legno in acqua per fornire molto fumo. Tieni il coperchio della pentola e metti il ​​coperchio del weber.

Puoi effettivamente impartire aromi di fumo a un liquido come questo o sarebbe meglio solo arrostire i peperoni prima di preparare la salsa?

Quello che stai descrivendo non è poi così diverso da come producono vari prodotti come Liquid Smoke (fai fumo insieme al vapore, quindi condensa quel vapore). Dovrai assicurarti che si verifichi una certa condensa (ad esempio, avendo un coperchio su cui il vapore fumoso si condensa).

Tuttavia, potrebbe essere più semplice aggiungere direttamente un prodotto liquido di tipo fumo; almeno i marchi principali sono in realtà distillati di fumo (e non aromi artificiali o simili) e quindi dovrebbero essere effettivamente identici a questo processo, ma più veloci.

L'ho fatto sicuramente con ketchup prima, con un paio di modifiche chiave:

1. Distribuire la salsa su una teglia cerchiata. Questo per massimizzare la superficie del fumo.
2. Ho usato un fumatore di pellet Traeger, quindi non sono sicuro di come un Weber potrebbe funzionare.

Non sono sicuro di quanto sia efficace nel tuo caso, ma il principio generale è solido (e delizioso). Esempio di ricetta usando lo stesso processo

Meglio o peggio è un giudizio. Fumare i peperoni e poi preparare la salsa v. Fumare la salsa produrrà risultati diversi, ma entrambi impartiranno fumosità. Quindi, in effetti, puoi impartire sapore di fumo in un liquido usando un fumatore. Ad esempio, ho fumato acqua, quindi l'ho usata per cucinare le uova.

Funzionerà sicuramente, ma consiglierei di mescolarlo di tanto in tanto in quanto influenzerà principalmente solo la superficie. Una nave poco profonda con una superficie più ampia fornirà anche più fumo più velocemente.