Come rendere il panino alla crema così bianco?

Sto cercando di preparare Custard Bun seguendo le istruzioni di:

Come preparare panini alla crema pasticcera con tuorlo di latte

Tutto va bene tranne il colore dell'impasto e il panino. Non riesco a renderlo così bianco come appare nelle immagini. Sia l'impasto che il panino che ho preparato erano bianchi ma ancora un po 'dorati.

Cosa rende il panino così bianco? Qualche ipotesi su quale passo potrei fare di sbagliato e da ciò ottenere quel panino dorato?

Grazie

Ci possono essere diversi fattori qui. La prima è la farina. Stai davvero usando torta sbiancata o farina di pasticceria? Se si utilizza farina per tutti gli usi, soprattutto se non sbiancata (e in alcuni paesi è vietata la sbiancatura), si otterrà una tonalità più giallastra dell'impasto. Questo è il colpevole più probabile. Se ti trovi in ​​Europa, prova a mescolare la farina 405er (o l'equivalente locale) con l'amido in un rapporto di 2: 1.

Il secondo è il colore del ripieno. Il sistema visivo umano non funziona in modo assoluto, costruisce il colore in relazione a tutte le informazioni disponibili. Quindi se c'è un contrasto cromatico più elevato, e soprattutto più giallo nel riempimento, l'esterno sarà più bianco. La ricetta originale richiede l'uso di una crema pasticcera in polvere con colorante. Se hai saltato quell'ingrediente o hai usato una polvere non colorata o le tue uova non erano scure come quelle della ricetta originale, il tuo ripieno era forse più pallido dell'originale, non creando abbastanza contrasto per far apparire bianco il panino. Puoi aggiungere un po 'di colorante alimentare se non hai accesso a quella polvere.

La terza cosa da tenere a mente sono le tue aspettative. Il colore cambia molto dall'acquisizione in una fotocamera digitale alla percezione sul monitor. Il contrasto viene modificato nella fotocamera e nella post produzione e la maggior parte dei monitor è impostata in modo da enfatizzare eccessivamente il contrasto. È del tutto possibile che avresti un'impressione diversa dei panini se li vedessi di persona, rispetto alla foto che vedi nel blog.