Mi chiedevo se posso mettere la carne direttamente dal congelatore in una pentola a cottura lenta. Voglio poter mettere il pollo nella pentola a cottura lenta senza doverlo scongelare per un'intera giornata in frigorifero.
È possibile?
Risposte:
Secondo le linee guida dell'USDA , il pollo congelato non deve essere cotto in una pentola a cottura lenta o in un forno a microonde. Può essere tranquillamente cotto solo nel forno o sul piano cottura.
Un avvertimento simile viene dato anche per le carni bovine .
Secondo i produttori di Crock-Pot, "Carni surgelate: possono essere cotte in una pentola a cottura lenta, tuttavia, è meglio utilizzare le seguenti linee guida: aggiungere almeno 1 tazza di liquido caldo al gres prima di posizionare la carne nel gres. Non preriscaldare la pentola a cottura lenta. Cucinare ricette contenenti carni surgelate per altre 4-6 ore a bassa o altre 2 ore a temperatura elevata. "
L'ho fatto con successo con piccole quantità di carne, ma una volta ho cucinato un arrosto che era probabilmente almeno 4 chili senza scongelarlo e che non è andato molto bene (niente di terribile, ma io e mio marito ci siamo ammalati un po 'dopo mangiandolo).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
è la tua migliore fonte per i modi in cui la carne può essere cotta in sicurezza a basse temperature. Guarda le tabelle nella sezione 2 per vedere quanto tempo impiega la carne tenera a raggiungere direttamente la temperatura a varie temperature, quindi le tabelle successive per il tempo di pastorizzazione per le carni tenute a varie temperature (per il pollo, tabella 4.7).
Tenderei a sconsigliare polli interi nella pentola a cottura lenta a causa del grande spessore, ma solo il seno o qualcosa del genere dovrebbe andare bene finché sei su un'impostazione relativamente alta e lo lasci dentro per almeno undici ore.
Le pentole a cottura lenta ora cuociono a temperature più elevate rispetto a quelle originali. Quando mi sono sposato per la prima volta, se cucinavo carne surgelata nel mio crockpot, la sicurezza della carne sembrava sempre discutibile e mi sono ammalata una volta o due. Con le pentole a cottura lenta che ho acquistato negli ultimi dieci anni, sono stato in grado di cucinare carne surgelata in alto senza problemi e anche a fuoco basso cuoce caldo. In effetti, ho bruciato il cibo cercando di cuocere gli alimenti per mantenerli caldi (non raccomandato dal produttore).
Le linee guida dell'USDA indicano che non dovresti mettere carne congelata direttamente nel crockpot. Detto questo, non ho problemi a mettere a fuoco lento la griglia di Londra surgelata nel mio slowcooker per oltre 10 ore. Rende facile, senza problemi, senza pensieri e non ho avuto effetti negativi.
Personalmente non mi sentirei a mio agio a fare un pollo intero congelato a causa di quanto sono densi e di quanto tempo impiegano a scongelare.
I libri di cucina di Crock Pot dicono di sì. Dovrebbe essere acqua bollente in modo da poter equalizzare il calore. Ho cucinato sia pollo congelato che manzo congelato, 9 ore a bassa. Fatto da anni per grandi feste e famiglia.
Penso che il modo più sicuro per essere sicuri sia quello di microonde un po 'prima
Ho cucinato il petto di pollo congelato nella pentola per anni. Nessuno è mai stato malato dal mangiarlo. Faccio il pollo di bufalo tirato per 5 ore in basso e poi 2 ore in alto. Penso che la regola importante da ricordare sia quella di cuocere la carne alla temperatura consigliata dell'USDA per qualsiasi carne tu cucini.
Di chi ti fidi, il governo degli Stati Uniti o una persona che cucina davvero?
Finché la pentola è coperta e la carne non è stata precedentemente contaminata, questo dovrebbe essere totalmente sicuro. Più sicuro, per esempio, scongelare la carne in acqua, quindi grigliarla. O almeno altrettanto sicuro. Ci sono altri fattori coinvolti.
Per ridurre al minimo il rischio, ho appena scongelato un po 'la carne in un forno a microonde, ma non abbastanza per iniziare a dorare all'esterno. Sembra un discreto compromesso.