Formaggio giallo fuso per frittelle salate o crêpes

A causa delle differenze nelle culture, inizierò con la spiegazione dei termini che userò:

• Pancake salato - È un normale pancake o una crêpe secondo gli standard statunitensi, ma invece di essere mangiati con marmellata o dolci simili usiamo invece ingredienti non dolci come prosciutto e formaggio che vengono messi sopra l'impasto (cotto) e successivamente arrotolati dentro.

• Formaggio giallo o Kashkaval che è un tipo specifico di formaggio a base di latte di vacca e / o latte di pecora. Sembra che questo .

Quello che facciamo di solito è fare un prosciutto salato e un pancake Kashkaval. Facciamo questo facendo il normale composto per pancake, lo versiamo sulla padella e quando un lato è pronto lo capovolgiamo, quindi mettiamo il formaggio giallo in fila al centro del lato ora cotto e mentre l'altro lato sta ancora cucinando il formaggio inizia a sciogliersi. Quando l'altro lato è quasi finito, aggiungiamo il prosciutto sopra il formaggio e lo avvolgiamo.

Il mio problema è che voglio aggiungere più formaggio per uno spuntino abbondante. Tuttavia, aggiungere più formaggio significa rendere la fila più spessa e talvolta non tutto il formaggio si scioglie. Sto cercando un modo per aggiungere più formaggio mentre lo faccio ancora sciogliere , per questo ho pensato che forse avrei potuto sciogliere un po 'di formaggio in una minuscola pentola e versarlo sul pancake pronto ma sciogliere questo tipo di formaggio non produce risultati molto buoni e non credo di riuscire a mettere le mani sul formaggio fuso.

Un'opzione semplice è quella di tagliare il formaggio. Il calore si sposta dalla superficie del pancake al formaggio, quindi una fetta spessa deve sciogliersi tutta in una volta, e dal basso verso l'alto, e potrebbe non sciogliersi nel tempo. Il formaggio grattugiato o triturato ha una superficie molto più ampia, si riscalda più velocemente e intrappola il calore nell'aria tra i frammenti, quindi si scioglierà molto più rapidamente rispetto al formaggio a fette o a pezzi - anche se lo strato finisce per essere abbastanza spesso. Aiuterà anche se lo cospargerai su tutto il pancake anziché solo una fila nel mezzo - di nuovo più superficie, meglio si scioglie.

Un'altra opzione è quella di riscaldare un po 'il formaggio - anche se è solo a temperatura ambiente, si scioglierà più rapidamente della temperatura del frigorifero, il che potrebbe fare la differenza a seconda di quanto spesso sia lo strato desiderato. Ovviamente, non c'è nulla che dica che la tua ciotola di formaggio grattugiato non possa essere messa in un posto un po 'più caldo, come accanto al fornello, in modo che si sciolga molto velocemente quando lo cospargi sul pancake.

Un'altra opzione, se sai che stai solo preparando frittelle acide, è di mettere un po 'di formaggio nella pastella per cominciare - non tutto, o cambierà molto la consistenza e il tempo di cottura, ma alcuni dei il formaggio può essere aggiunto senza cambiare troppo, e ciò significa che la quantità aggiunta in cima può essere inferiore e quindi si scioglierà più velocemente.

Potresti, a seconda di quanto cola la tua pastella di pancake, persino fare frittelle ripiene - usa solo un po 'di pastella, metà del valore di una pancake o meno, e spalmalo rapidamente sottile, cospargilo con un po' di formaggio con l'altra mano e immediatamente in alto con la seconda metà di una pastella di pancake (spalmandola o tamponandola il meglio che puoi), e capovolgi immediatamente poiché probabilmente hai cucinato il primo lato solo un po 'troppo a lungo. Se lo desideri, cospargi più formaggio o aggiungi il prosciutto. Funzionerà meglio quando la pastella è una trama particolare, abbastanza liquida da allargare ma abbastanza spessa da rimanere al suo posto ... il punto è che se sei veloce e attento puoi farlo è semplicemente implacabilmente veloce e un sacco di opera.

Oppure puoi fare qualcosa di più simile alle quesadillas: versare la pastella, aggiungere il formaggio e il prosciutto, piegare a metà e capovolgere avanti e indietro fino a quando il centro è cotto (l'esterno non si cuocerà troppo se puoi continuare a capovolgerlo, lo stesso principio di base come una frittata).

E, naturalmente, puoi fare un formaggio fuso o una salsa di formaggio - distruggere o grattugiare accuratamente il formaggio, aggiungere a una salsa bianca (friggere la farina e il burro, aggiungere il latte molto gradualmente, aggiungere il formaggio gradualmente) e aggiungere tanto formaggio come desideri renderlo più spesso che vuoi. La salsa di formaggio può essere versata quando è calda o spalmata quando è fredda e, se hai inserito abbastanza formaggio, potrebbe anche essere affettabile a freddo (questo è il modo in cui funzionano le fette di formaggio lavorate, il formaggio si assottiglia un po 'con latte e burro) e di nuovo, si scioglierà molto più facilmente rispetto al formaggio normale.

E infine, puoi riscaldare il prodotto finito. Se ne fai solo uno, spegni la stufa non appena capovolgi il pancake - il secondo lato cuocerà nel calore residuo, ma ci vorrà più tempo ... più tempo perché il formaggio si sciolga senza cuocere troppo il secondo lato . Se stai preparando un po 'di pancake, puoi piegarli e metterli da parte mentre stai cucinando, e una volta che li hai fatti riposizionare sul fornello (ora spento) una volta che sono stati fatti, e lasciare che il calore residuo li riscalda di nuovo ... non dovrebbe cuocere troppo perché il calore è più basso e si assottiglia, ma dovrebbe riscaldarli abbastanza da aiutare a sciogliere l'ultimo formaggio (già riscaldato dal pancake). E se stai facendo molto, accendi il forno (o fai una padella a fuoco molto basso sull'altro lato della stufa), per mettere le frittelle quasi finite,

Il metodo che descrivi dice che metti tutto il formaggio in fila, se fai quella fila spessa sarà difficile sciogliersi. Invece di una linea spessa, distribuire uniformemente il formaggio su tutto il pancake, magari mantenendo circa 1 cm di bordo libero dal formaggio per aiutare a ridurre la trasudazione dopo il rotolamento.

Tuttavia, aggiungere più formaggio significa rendere la fila più spessa e talvolta non tutto il formaggio si scioglie. Sto cercando un modo per aggiungere più formaggio, pur facendo sciogliere tutto

Una cosa che puoi fare è coprire il pancake dopo aver aggiunto il formaggio. Cucino spesso hamburger su una piastra piatta, e se voglio fare un cheeseburger aggiungo formaggio dopo aver lanciato l'hamburger, quindi copro l'hamburger con un coperchio di pentola che è abbastanza alto da non toccare l'hamburger. Racchiudere l'hamburger con il coperchio della pentola provoca l'accumulo di calore e aiuta il formaggio a sciogliersi più rapidamente. Ci vogliono solo 10 o 15 secondi affinché il formaggio si sciolga su un hamburger, ma potrebbe richiedere un po 'più di tempo per il tuo pancake poiché probabilmente cuoci i pancake a una temperatura più bassa.

Un'altra opzione è di dare al pancake qualche secondo sotto una griglia alla fine della cottura. Se cuoci i pancake su una piccola piastra, puoi semplicemente spostare tutto nel forno sotto la griglia quando il pancake è quasi finito.

Una terza opzione è quella di utilizzare una torcia. Una piccola torcia al butano o al propano applicata con giudizio farebbe lavorare rapidamente il formaggio, e poiché il pancake è pieno di bolle d'aria e quindi un isolante termico piuttosto buono, il pancake stesso sarà per lo più inalterato. Se stai preparando solo alcuni pancake, una delle altre opzioni sarà probabilmente preferibile per estrarre una torcia, ma se stavi preparando pancake con formaggio extra per molte persone, la torcia potrebbe essere la strada da percorrere.

Prenderò qualcosa dalla risposta di Megha e andrò un po 'oltre.

Penso che quello che vuoi sia una quesadilla . Una crêpe (che è il tipo di pancake a cui penso tu ti riferisca) è molto simile a una tortilla, tranne per il fatto che è composta da una pastella che cola ed è un po 'più a rischio di cottura eccessiva e bruciore. E 'anche un floppier molto, il che significa che non ha intenzione di stare abbastanza tanto formaggio o ingredienti simili senza subire danni, soprattutto se si sta andando per il trasporto di questi.

Le tortillas sono molto facili da preparare, non più difficili di una crêpe davvero, e alla fine hanno un profilo aromatico simile se stai seguendo la strada salata. Possono anche essere preparati in anticipo se lo si sceglie (o l'impasto può essere preparato e congelato, oppure la tortilla può essere cotta e congelata), oppure preparata subito; ci vorrà qualche minuto in più di una crêpe per preparare, ma non tanto (soprattutto perché hanno meno ingredienti).

Le quesadillas possono essere molto ricche di formaggio e, naturalmente, possono contenere un numero qualsiasi di altri ingredienti, simile a quello che elenchi sopra (o anche bistecche e cose più pesanti). Sono comunemente mangiati in mano e sono molto facili da trasportare poiché la tortilla è molto robusta.

A parte questo, il modo in cui ci metti il ​​formaggio è simile. È possibile fare una fila, se si desidera, o se si vuole di più il formaggio si può distruggere e cospargere il tutto sopra (o semplicemente fare più sottili pezzi, non si dispone di distruggere esso). I quesadillas hanno il vantaggio di poter cucinare molto più a lungo di una crêpe, se lo desideri (anche se non devono cucinare così a lungo). Diventeranno semplicemente marroni, a condizione che non lo facciate a una temperatura troppo elevata (purché il grasso in cui lo cucini non bruci). E possono essere capovolti ripetutamente senza il rischio di rompersi.

Usa un forno a microonde per preriscaldare il formaggio. Dovrai sperimentare i tempi per il tuo formaggio / quantità / microonde, ma è abbastanza facile cuocere il formaggio fino a quando non si sta quasi sciogliendo ma non del tutto. Quindi gettare il formaggio caldo sul pancake.

Uno svantaggio di questo diventare uno "spuntino pesante" è che, a meno che il formaggio non si unisca quando viene cotto (come il halloumi), la maggior parte di esso farà una pausa per la libertà dal fondo del pancake non appena lo raccogli! Se pieghi il pancake come un involucro di tortilla, probabilmente perderà meno, ma avrai ancora il problema della maggior parte del formaggio che finisce sul fondo del pancake arrotolato e piegato. Se questo ti riguarda è la tua chiamata, ovviamente.

A seconda del formaggio, potresti anche avere problemi con la separazione del formaggio fuso e la perdita di olio del pancake. Cheddar è particolarmente incline a questo. Alcuni formaggi non lo pensano (motivo per cui le pizze usano la mozzarella; funziona anche il cheddar semigrasso), quindi dipenderà da come si comporta il Kashkaval. Temo che non sia un formaggio che ho usato da solo.

Invece di sciogliere solo una manciata di formaggio, potresti prendere in considerazione la preparazione di una salsa di formaggio. Basta fare un flusso di burro e farina, aggiungere lentamente il latte freddo mentre si sbatte, quindi aggiungere il formaggio grattugiato in quantità sufficiente fino a raggiungere la cheesiness desiderata.

Non ho familiarità con il tipo di formaggio che stai usando, ma in base all'immagine nell'articolo di Wikipedia sembra un formaggio secco, ad alto contenuto proteico simile al parmigiano o al Gran Padano. Questi formaggi hanno un punto di fusione più elevato rispetto alla maggior parte. Potresti avere più fortuna a passare a un diverso tipo di formaggio, ad esempio un cheddar, una mozzerella o forse anche un formaggio a pasta molle come Brie o Camembert. Vedi anche: The Science of Melting Cheese .