Da quando ho letto le risposte alla mia domanda sullo scongelamento della carne sul bancone, sono stato bravo a dare alla mia carne il tempo di scongelare in frigorifero. Tuttavia, i miei piani per stasera sono cambiati e mi piacerebbe scongelare un po 'di carne macinata che è completamente congelata per cena questa sera. Quali sono le mie opzioni per farlo in modo rapido e sicuro?
Risposte:
Metti la carne in un sacchetto di plastica sigillato, mettila in una ciotola nel lavandino, riempila con acqua di rubinetto fredda, quindi metti il rubinetto in un flusso sottile con l'acqua che trabocca dai lati della ciotola. L'acqua in movimento scongelerà in sicurezza la carne per convezione. Assicurati di estrarre quanta più aria possibile dal sacchetto di plastica. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di peso nella ciotola per tenerlo immerso nell'acqua.
Se hai davvero fretta, non puoi battere il microonde. Potrebbe scongelare un po 'in modo non uniforme, ma supponendo che tu abbia intenzione di rosolarlo o qualcosa in seguito, allora questo si occuperà di spegnerlo.
Il microonde è perfettamente sicuro; il punto chiave sulla sicurezza alimentare qui non è consentire alla carne di rimanere nella "zona pericolosa" (praticamente a più di qualche grado sopra il punto di congelamento) per molto tempo, e se si scongela solo per 5-10 minuti nel forno a microonde, è perfettamente sicuro. Assicurati di cucinarlo subito dopo.
Solo per essere consapevoli, molte persone si preoccupano eccessivamente della questione della sicurezza.
Le regole del ristorante (almeno qui a Seattle) dicono che il cibo che esce da un deposito di <40 gradi deve essere di nuovo nel deposito fresco e di nuovo a <40 gradi entro ... sei ore. Mi sembra molto tempo ma questa è la regola.
Questo non è davvero un problema per questo thread perché ahsteele è dopo lo sbrinamento rapido comunque. Ma sto solo dicendo ...
Ho iniziato a utilizzare una nuova tecnica per scongelare senza farlo in modo non uniforme. Ci vuole molto più tempo e pazienza che semplicemente colpire lo scongelamento e tornare 10 minuti dopo a un piatto parzialmente cotto di gamberi o pesce crudo (funzionerebbe anche per carne macinata).
Quello che faccio è far funzionare il forno a microonde sullo scongelamento per circa la metà del tempo necessario per uno scongelamento a microonde "normale" (dove i bordi del pesce e / o alcuni gamberi sono rosa in punti.) Quindi faccio funzionare il forno a microonde per circa 20 minuti al 10% e controllarlo periodicamente fino a quando non viene scongelato.
Ho anche fatto il trucco della borsa ziploc, ma a volte perde ed è davvero difficile immergerlo. Metterlo davanti a una ventola oscillante può anche funzionare.
Il modo più rapido è scongelare è nel microonde, anche se potrebbe non scongelarsi in modo uniforme e alcuni potrebbero "cuocere" leggermente. Scongelare rapidamente la carne di solito significa anche perdere umidità. Se hai intenzione di utilizzare subito la carne non mi preoccuperei del problema di sicurezza finché lo cuoci.
Funziona solo nei mesi invernali:
La mia casa scende di dieci gradi durante il giorno, quindi il tempo necessario per arrivare a 70 è quanto tempo ci vuole per scongelare la mia cena.
Anche la posa della carne su una superficie che conduce il calore funziona bene.
Trovo che mettere la carne congelata direttamente su un piano di lavoro in granito o in un lavandino di rame (con un involucro minimo) lo scongelerà molto più rapidamente rispetto a un tagliere o piatti di legno.