Ho provato a fare i pancakes stamattina, solo per scoprire che avevo finito il bicarbonato di sodio. Ho provato a sostituire il lievito, ma non ha funzionato affatto. I pancake non facevano bolle sulla piastra ed erano troppo pastosi. In questo caso, devo andare al negozio per bicarbonato di sodio?
Risposte:
È necessario utilizzare 2-3 volte più lievito in polvere rispetto al bicarbonato di sodio . Sii consapevole del fatto che i tuoi sapori ne risentiranno. Assicurati che sia un lievito a doppio effetto e devi sostituire il liquido acido nella ricetta con liquido non acido. Potresti anche usare un po 'di bruciore di stomaco contenente bicarbonato di potassio :-)
Sfortunatamente non c'è sostituto. Mentre è possibile sostituire il lievito , il contrario non funziona allo stesso modo. Triplicando la quantità di lievito in polvere per bicarbonato di sodio vi darà una reazione equivalente, ma i vostri frittelle avrà un sapore come il metallo.
Puoi usare il lievito per lievitare la pastella ma non puoi sostituire il bicarbonato di sodio con esso 1 per 1.
Il lievito in polvere è soda con un po 'di acido per bilanciare il ph. Le ricette di pancake che usano solo polvere non avranno aggiunta di acido extra, come il latticello.
Adoro il latticello. Se stavo preparando i pancake andrei a comprare la soda invece di fare una colazione poco saporita. Il bicarbonato di sodio si mantiene indefinitamente ed è utile per molte cose. Compra abbastanza da non finire mai più.
Quando nessun lievito è utile, puoi preparare i pancake usando il lievito *.
Ci vuole più tempo, lasciando lievitare il lievito per 30 minuti e tutti, ma l'ho fatto e il risultato è un pancake davvero gustoso!
* Non è implicita alcuna approvazione di questa ricetta, è semplicemente la prima che ho incontrato.
È possibile preparare frittelle con non di entrambi.
In Germania devo ancora incontrare qualcuno che lo aggiunge. Immagino che i pancake siano più sottili ma sono comunque gustosi.
Oppure puoi aggiungere delicatamente l'albume montato alla pastella appena prima della cottura. Ecco come è realizzato il molto soffice Kaiserschmarrn . L'aria contenuta nel bianco d'uovo rigido fa più o meno la stessa della CO2 prodotta dalla soda o dal lievito.
Per l'ennesima opzione aggiungi dell'acqua frizzante alla pastella.
Qualcuno ha pubblicato questo su un altro sito. Lo proverò.
L'unico problema che ho avuto è stato ricordare gli importi. Quindi, ho scritto quanto segue e l'ho registrato all'interno della mia camera di cottura.
per eguagliare la lievitazione di:
Sì, c'è una sostituzione. È una combinazione di crema di tartaro e sale!