Di recente ho avuto l'emozionante privilegio di mangiare un pasto Kaiseki a Kichisen a Kyoto. Uno dei tanti punti salienti del pasto è stato un corso nel deserto costituito da un grande agrume pieno di gelatina e sormontato da ciò che lo chef apprendista che ci serve ha chiamato "bolle di miele" (vedi foto allegata). Le bolle avevano un sapore dolce e non si aprivano da sole ma si consumavano all'aria quando venivano consumate.
Qualcuno sa come è fatta questa schiuma e di cosa è fatta? Era delizioso, e se potessi persino avvicinarmi a replicarlo a casa, mi piacerebbe provarlo.
Suona bene! Per curiosità, che sapore aveva la gelatina?
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Mike
