Pomodori Peeling

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Ho una ricetta che richiede la pelatura dei pomodori. Ho scoperto altrove che spesso si fa bollendoli e lasciando sollevare la pelle durante quel processo.

C'è qualcos'altro che può renderlo più facile? Anche dopo l'ebollizione, sono ancora difficili da sbucciare.

peeling tomatoes boiling

— Dinah
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C'è una domanda sul peeling delle pesche e le risposte lì si applicano ai pomodori.

— papin,

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La tecnica che descrivi (frutto sbiancante per sbucciare la pelle) si chiama émonder .

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Se li fai bollire per più di qualche secondo, inizierai a cucinare il pomodoro, il che può rendere più difficile lavorare con te: in realtà vuoi cucinare solo un po 'sotto la pelle, che richiede solo pochi secondi.

Lavoro con un coltello da cucina e un set di pinze a molla (ma potresti usare un ragno o un filtro).

avviare una pentola di acqua bollente
tagliare una X nella parte inferiore dei pomodori
una volta che la pentola d'acqua bolle, riduci a fuoco lento
fai cadere un pomodoro in acqua per circa 5 secondi.
lasciare raffreddare il pomodoro per alcuni secondi. (potresti usare acqua fredda, aspetto solo).
tieni il pomodoro in mano (non dominante)
tieni il coltello da cucina alla tua destra, ma non per il taglio ... prendilo come se dovessi tenere un pennello, con la punta della lama vicino all'estremità del pollice e il pollice contro il lato piatto della lama e il lato acuto rivolto verso il tuo corpo. (questo è uno di quei casi in cui le immagini potrebbero aiutare).
fai scorrere il coltello sotto uno dei 4 lembi rimasti dalla X, afferra la pelle con il pollice e tira.
ripetere per gli altri 3 lembi.
se è rimasta della pelle, ripetere fino a quando il pomodoro è pulito.

Se la pelle era ancora attaccata, aumentare il tempo per un secondo o due fino a trovare il momento giusto. Se il pomodoro stava diventando difficile da contenere, ridurre il tempo.

Una volta trovato il momento giusto per cucinare i pomodori, cucino circa 3 rom o due pomodori a globo più grandi alla volta - mentre un lotto si raffredda, sbucciare il lotto precedente, immergere un altro set, ripetere e avrai un batch fatto in pochissimo tempo.

— Joe
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Il vantaggio di questi immergersi in acqua ghiacciata è duplice: si arresta il cucinare subito, e l'acqua aiuta a spostare le bucce di distanza dal pomodoro (supponendo che si buccia in acqua ...)

— Shog9

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Trovo che mi rallenta, ma in realtà non l'ho mai cronometrato ... e non ho un fabbricatore di ghiaccio, quindi quindi devo soffiare entrambi i miei vassoi di ghiaccio se sto facendo una partita di salsa e ancora probabilmente non avrà abbastanza. Uno ottengo il giusto tempismo sui pomodori (il pomodoro di oggi è un conteggio 5 o un conteggio 7?), Non ho bisogno di alcun aiuto extra. E questo è senza sbucciarsi nell'acqua ghiacciata - mi sembra doloroso, ripensando a sbucciare le banane congelate, dove dovrei fermarmi spesso dal dolore indotto dal freddo per scaldarmi le mani.

— Joe,

1

Eh ... suppongo che potrebbe fare una differenza maggiore quando fai un moggio o più alla volta. Si può fare un sacco di ghiaccio avanti da solo il congelamento qualsiasi vecchio contenitore di acqua (a patto di avere abbastanza superficie, non è come i pomodori interessa quello che gli ghiaccio sguardi simili). Ma questo mi ricorda un'altra tecnica ...

— Shog9

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Se scolpisci una X attraverso la pelle prima dell'ebollizione, la pelle inizierà a staccarsi prima da quel punto e renderà più facile la pelatura del pomodoro. Se ti preoccupi dello stato del pomodoro dopo averlo spellato, assicurati di mantenere il taglio poco profondo - taglia solo attraverso la pelle.

— Dinah
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Tengo il coltello da cucina vicino alla punta mentre lo faccio, quindi non c'è modo che il coltello entri più di un paio di mm / meno di 1/8 di pollice.

— Joe,

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Dopo l'ebollizione (in realtà non dovresti bollirli a meno che non sia quello che richiede il piatto, è sufficiente un minuto in acqua bollente), immergerli immediatamente in acqua ghiacciata li rende ancora più facili da sbucciare.

L'acqua ghiacciata dopo l'immersione in acqua calda è la chiave.

— Kev,

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Uso la tecnica di Joe (più o meno ... per <3-4 pomodori, li taglierò solo un quarto e li filetto ). Ma un mio amico, ora in pensione, fa quanto segue:

Lavare e gettare i pomodori, quindi lasciarli asciugare su un asciugamano pulito
Disporli su una teglia da forno e congelarli fino a quando non sono solidi
Conservare in sacchetti per congelatore a <0 ° F fino a quando necessario.
Rimuovi tutti i pomodori congelati necessari e, prendendo ciascuno a turno, corri sotto l'acqua fredda, semplicemente sfregando la pelle mentre si ammorbidisce.

Il vantaggio qui è duplice: il peeling è estremamente facile e hai tutti i pomodori pelati di cui hai bisogno ogni volta che ne hai bisogno.

Gli svantaggi sono il lavoro preliminare aggiuntivo (che può essere significativo se non si stava pianificando di congelare i pomodori comunque) e che il risultato finale sono i pomodori che sono stati congelati: bene per le salse, non così eccezionale per le insalate.

— Shog9
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Se hai intenzione di cucinare i pomodori dopo averli sbucciati, allora ho un metodo molto semplice: ritaglia il piccolo nucleo duro nella parte superiore, tagliali a metà e poi mettili a contatto con la pelle sotto una griglia molto calda per un paio di minuti . La pelle si solleva dalla carne (una parte della pelle può annerirsi, a seconda di quanto tempo li lasci) e può essere facilmente strappata con una pinza (o dita se sei dura).

— Di Paul
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Ancora più facile se si taglia il nucleo dopo averli tagliati a metà :)

— Gioele a Gö

Per gli americani - la "griglia" in questo caso sarebbe il tuo polli da carne. (nota anche che questo è simile al metodo usato da Alton Brown nel suo episodio di salsa di pomodoro; li ha arrostiti con la pelle rivolta verso il basso, però (per evaporare un po 'di umidità e intensificare i sapori del pomodoro))

— Joe,

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A volte, ho appena tagliato la pelle. Prendi un coltello da filetto morbido. Tagliare il pomodoro a spicchi. Posiziona una fetta sul tagliere con la pelle rivolta verso il basso, facendo scorrere il coltello filetto contro il pomodoro per tagliare la salta, proprio come se togliessi la pelle da un pesce.

Tuttavia, questo è pratico solo se devi spellare uno o due pomodori. Su scala più ampia consiglio il trucco dell'acqua bollente.

/ L

— leiflundgren
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