C'è qualche vantaggio nel combinare le spezie prima di applicarle alla carne?

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Fino a questo punto quando preparavo bistecche, costolette o qualsiasi tipo di "carne" avrei applicato le mie spezie in sequenza: prima aggiungendo sali, seguito da una polvere a base di pepe e infine alcuni zuccheri (se applicabile). Vedo spesso i cuochi combinare queste spezie in una ciotola per fare uno sfregamento . C'è qualche vantaggio nel fare quest'ultimo?

— Carl Edwards
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Rispondiamo nelle risposte, non nei commenti, gente. (E mentre alcuni commenti ora cancellati hanno messo in rilievo gli svantaggi che valgono per uno sfregamento che si salva, l'OP non lo chiede necessariamente - non menzionano la sua memorizzazione e si può certamente fare uno sfregamento solo per uno uso.)

— Cascabel

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Se si premix per fare uno sfregamento, è più facile applicare le spezie in modo uniforme. Altrimenti, è necessario applicare singolarmente una piccola quantità (ad esempio, 1/4 cucchiaino) di diverse spezie in modo uniforme. Con uno sfregamento, crei la miscela di spezie con le proporzioni desiderate e c'è una quantità aggregata maggiore da diffondere.

— MATTM
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Inoltre non ti imbatti nel problema delle aggiunte successive che non si attaccano bene. Bene, puoi, ma poi è la miscela che non si attacca nelle stesse proporzioni, piuttosto che l'ultimo aroma non si attacca bene.

— Joe,

Questo è anche il motivo per cui aggiungo sale allo sfregamento, in modo che anche il sale venga applicato in modo più uniforme.

— LMAshton,

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Un ulteriore fattore è il tempo di preparazione. Puoi preparare rapidamente una grande quantità di spezie mescolando cucchiai invece di cucchiaini da un quarto e poi è pronto per molte porzioni. Le miscele secche mantengono così come le spezie non miscelate in modo da poter davvero fare grandi lotti anche se non ci riesci molto velocemente.

— Chris H
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Finché è più di un paio di spezie, è anche più veloce anche se tutto va su un pezzo di carne. Spruzzare una dozzina di cose separatamente richiede un po 'di tempo, ma mescolarle è veloce, non importa quante cose diverse stai mescolando, e quindi hai solo una cosa da cospargere.

— Cascabel

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È certamente comune per i cuochi indiani inventare in anticipo il "loro" mix di curry; quando si aggiungono diverse spezie in una determinata proporzione, è molto più facile, come dici tu, premiscelare quantità maggiori. Ciò consente anche di utilizzare qualsiasi quantità della miscela di spezie sembri appropriata per la quantità da cuocere.

— Joe McMahon,

@Jefromi è certamente vero. La mia è stata una risposta scritta piuttosto rapidamente, ma ho pensato "individualmente ... uniformemente" nella risposta di Mattm implicava quel beneficio.

— Chris H,

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Parafrasando dal commento ora cancellato di qualcuno sulla domanda: nessuna grande sorpresa, ma il rovescio della medaglia se si eseguono grandi lotti per salvare è la freschezza. (Ma la mia risposta sarebbe che questo è principalmente un aspetto secondario: la domanda riguarda solo la combinazione prima o dopo l'aspersione, e in entrambi i casi, puoi macinare proprio quello che ti serve o extra.)

— Cascabel

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Un altro vantaggio: aiuta a prevenire la contaminazione dei più grandi contenitori di spezie.

Non vuoi mettere carne cruda nei tuoi più grandi contenitori di spezie, o rivestire il macinapepe con esso, ecc. Questo è particolarmente importante nelle cucine professionali in cui potrebbe essere necessario scartare il grande contenitore se succede (e persino se è sicuro, vuoi schizzi di succo di carne cruda nel tuo sale o zucchero?). Ovviamente puoi (se stai attento) usare una mano raccogliendo misurini, scavare, versare e l'altra per qualsiasi manipolazione della carne, ma è più facile (e molto meno soggetto a errori) misurare semplicemente la quantità di cui hai bisogno primo. E almeno il mio macinapepe richiede due mani. Lo stesso con molte smerigliatrici di spezie e la maggior parte (tutti?) Set di mortaio e pestello.

Quindi, potresti misurare ogni spezia in diverse piccole ciotole o stampini. A volte lo fai, come se mettessi sale e pepe su qualcosa a vista, non con un'attenta misurazione. O se vengono aggiunti in momenti diversi nella preparazione.

Altrimenti, è più facile usare una ciotola. Meno piatti da lavare! Ciò significa che hai preparato una miscela di spezie.

— derobert
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