Come recuperare la marmellata troppo dura?

13

Ogni volta che faccio la marmellata, riesco sempre a renderlo troppo duro. C'è un modo per recuperarlo dopo averlo fatto?

— Vicky
fonte

È incredibile, per anni la domanda che ho sempre avuto è perché il mio Jam NON è stato impostato. Sii grato :-)

— TFD

Che tipo di frutta stai usando? Stai aggiungendo pectina o anche dalla frutta?

— TFD

5

L'unico modo che conosco è aggiungendo un po 'più di liquido e riscaldando la miscela, può o meno migliorare le cose ...

Per quello che vale, la consistenza della marmellata dopo la cottura, tende ad essere correlata alla quantità di zucchero aggiunta per un dato frutto, con frutti a buccia dura che in genere richiedono un processo leggermente diverso dai frutti a buccia molle. È anche controllato dalla quantità di pectina aggiunta alla birra, nonché dal tempo e dalla temperatura di cottura complessivi.

— impulso
fonte

1

Dipende dal tipo di pectina che hai usato. Ci sono pectine termoreversibili e termoirreversibili, se ricordo bene. Se è termoirreversibile, l'aggiunta di liquido + riscaldamento non aiuta.

— Rumtscho

2

Con la mia conoscenza estremamente limitata della marmellata, immagino che potresti provare a cucinare un po 'più di frutta, senza zucchero, senza pectina e mescolando un po' alla volta. Come ha detto Pulse, è il rapporto zucchero / pectina che ti fa "marmellata".

Sto estrapolando dalla mia scarsa conoscenza per pensare che potresti abbassare quel rapporto con più frutta aggiunta.

Presto incepperò delle bacche; se ne avrò la possibilità, posterò i risultati qui.

— Pietro V
fonte