Cosa posso sostituire con Kaffir Lime Leaves?

Le foglie di lime Kaffir sembrano essere un ingrediente comune nel cibo tailandese, in particolare i piatti a base di cocco. Non li ho mai visti ad Atlanta e ho guardato (mercato degli agricoltori, cibi integrali, drogheria normale, ma non un negozio di alimentari asiatico). Qual è il profilo aromatico di queste foglie? C'è un buon sostituto?

Non tenterei di sostituire. Ho letto da qualche parte che puoi usare le normali foglie di lime, ma non le ho mai viste da nessuna parte. Anche googling per foglie di lime rivela foglie di lime kaffir.

Possono essere trovati abbastanza facilmente online: ImportFood.com . Si congelano bene per mesi in una borsa con chiusura a zip.

Il profilo aromatico è meglio descritto come un aromatico floreale brillante. È simile nella funzione, non nel gusto, a una foglia di alloro. La cucina tailandese utilizza foglie di lime kaffir tanto quanto le foglie di alloro.

Se decidi di acquistare online non vale la pena, Kitchen Savvy suggerisce il seguente sostituto:

• 1/2 una piccola foglia di alloro
• 1/4 cucchiaino di scorza di lime
• 1/8 cucchiaini di timo al limone fresco

Concordo sul fatto che non esiste un vero sostituto, ma se avessi provato, avrei usato la scorza di 1 lime per ogni 2 foglie di lime kaffir. Non farei la foglia di alloro o il timo di limone suggerito sopra.

Li vendevano sempre al Buford Hwy Farmer's Market (Buford Hwy e I-285), ma sono tornati a casa a mani vuote che le ultime volte che ho guardato. L'ultima volta che li ho acquistati è stato in primavera. Il mercato degli agricoltori di Atlanta era solito averli, ma hanno chiuso. 99 Ranch Market è chiuso. Java non li aveva. Si dice che il mercato del tuo agricoltore Debalb potrebbe averli.

C'è la possibilità di usare l'olio essenziale di Kaffir Lime - è il miglior sostituto che io conosca, molto meglio delle foglie essiccate di Kaffir Lime che possiamo girare qui (Israele). È veramente meraviglioso

Ecco quello che uso:

http://thaifoodessentials.com/buy/

È abbastanza economico e dura a lungo (bastano poche gocce per piatto). Il sito web ha anche alcune istruzioni su come usarlo, ma in generale, si desidera aggiungerlo verso la fine della cottura, vicino al servizio.

Solo un FYI, sono stato in negozi asiatici che trasportavano foglie di lime Kaffir. Non li immagazzinano più a causa delle regole di importazione della FDA (USA) o almeno così mi ha detto il proprietario. Ha suggerito calamansi lime.

Ero solito comprare foglie di lime al curry e kaffir al mkt del contadino DeKalb (Atlanta), ma recentemente mi è stato detto che l'USDA ha vietato l'importazione nel tentativo di prevenire alcuni microbi, batteri, malattie. Non so di cosa si tratti davvero. Alla fine, non sono più disponibili lì. Tuttavia, se vivi in ​​una latitudine tropicale e subtropicale, puoi farne uno tuo.

Li ho trovati a Wegmans e li ho visti in un paio di supermercati, ma solo in un barattolo di petrolio. Simile a un vasetto di pasta di curry tailandese. Stesse dimensioni, etichette, ecc.

Non come mi aspettavo di trovarli, quindi state attenti.

Ho comprato il mio da Amazon.com.

Avevo scoperto che ci sono diversi tipi di negozi di alimentari asiatici e non tutti soddisfano tutti i tipi di cucina. Ad esempio, i negozi filippini non portano necessariamente ciò che può richiedere una ricetta tailandese. Quindi, anche se dovessi avventurarti, (Doug non deve aver guidato ad Atlanta), non puoi pensare che avrebbero quello che stai cercando.

Vai per corrispondenza.

Penso che la citronella abbia un simile sapore agrumato super floreale.

Forse citronella con un po 'di scorza di lime.