La tecnica comune che conosco è la brasatura o, in sostanza, scottare la carne (ad es. Manzo, maiale, pollo), 2 minuti per lato, quindi aggiungere liquido, coprire e mettere in forno a fuoco lento per 1 - 2 ore. Funziona perfettamente con carne saporita e tenera. Tuttavia, non sviluppa una crosta o "corteccia" sulla superficie, penso perché la seconda parte del riscaldamento coperto nel forno fa sì che la superficie della carne ottenga molto liquido. E ogni salsa o condimento secco che metto sulla superficie della carne cade. Questo porta alla carne ad avere un'unica consistenza di tenera e umida.
Esiste prima una tecnica di cottura lenta e coperta, seguita da bruciatura o riscaldamento per ottenere la crosta o la corteccia desiderata in superficie? Il mio obiettivo è quello di avere la consistenza tenera e umida all'interno, integrata da una superficie più asciutta e più croccante con un sacco di condimento secco.