Domande taggate «braising»

Qual è la differenza tra tostatura e brasatura?

Sto guardando questa guida per cucinare tagli di manzo: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg e alcuni dovrebbero essere brasati, mentre altri dovrebbero essere arrostiti in padella. Per quanto ne so, entrambi sono scottati e poi parzialmente coperti in acqua bollente. Qual è la differenza tra questi metodi di cottura?

10 beef braising pot-roast

Qualcuno ha risolto questo problema con la brasatura (oltre che con la sous vide)?

Ho stuzzicato il cibo per un certo numero di anni come cuoco casalingo. PROBLEMA: Ogni volta che la carne viene brasata (arrosto, costolette, coda di bue, ecc.), Il sapore / il succo / l'acqua della carne si espande sul liquido di cottura in cui è brasato. Il risultato è una …

7 sous-vide braising

Devo bollire leggermente o cuocere a vapore la carne (ad es. Carne di manzo) prima della cottura?

La tecnica comune che conosco è la brasatura o, in sostanza, scottare la carne (ad es. Manzo, maiale, pollo), 2 minuti per lato, quindi aggiungere liquido, coprire e mettere in forno a fuoco lento per 1 - 2 ore. Funziona perfettamente con carne saporita e tenera. Tuttavia, non sviluppa una …

4 crust braising searing

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