In una ricetta, quanto costa "assaggiare"?

Molte ricette che ho preparato ultimamente spesso elencano sale e pepe nero come "da gustare" in termini di quantità. Ho capito che l'idea generale è di rendere il cibo buono, ma non sono sicuro di notare regolarmente sale o pepe a meno che non ci sia TANTO MOLTO di nessuno dei due.

Quando una ricetta richiede l'aggiunta di qualcosa "da assaggiare", cosa sto cercando di notare quando la assaggio? Se è una ricetta nuova di zecca, come faccio a sapere se qualcosa dovrebbe essere insipido, stagionato o salato / pepato?

Assaggiare è uno di quei fantastici termini di cucina che incanta le persone continuamente. Assaggiare non significa ciò che è buono per te, anche se puoi usarlo come una determinazione e il tuo piatto dovrebbe ancora venire bene per la maggior parte delle persone. Assaggiare significa aggiungere sale (o qualsiasi altra cosa) durante la degustazione del piatto e aggiungerlo lentamente fino a quando il condimento ha un sapore perfetto. Per farlo correttamente dovrai allenare il tuo palato, ma per fortuna non è così difficile da fare. È un dato di fatto, abbiamo un buon modo per imparare abbastanza bene qui . Il risultato finale che stai cercando di raggiungere è il punto in cui il cibo ha il sapore più simile a se stesso senza aggiungere molto, questo i piccoli incrementi.

La parte importante da ricordare è che "assaggiare" è dove vive il tuo cibo. È la cosa unica per te e una parte di ciò che rende ogni piatto che esprimi.

"Assaggiare" significa solo aggiungere quanto basta per renderlo buono per te. Non esiste una risposta vera o sbagliata, a meno che tu non stia cucinando per altre persone. Se non sai qual è la quantità corretta di condimento per un piatto, è meglio lasciarlo sul lato insipido. Quindi ognuno può condire i propri piatti "a piacere" per se stessi.

La regola generale per la quantità di sale che dovrebbe essere aggiunta a un piatto è lo 0,5% della massa totale del piatto. Ciò significa che se il piatto che si sta cucinando è 1 kg, la quantità di sale da aggiungere dovrebbe essere pari allo 0,5%, ovvero 5 grammi. Una piccola quantità o sale può essere qua e là secondo le preferenze individuali, ma la regola di cui sopra è abbastanza standard.

Questo dovrebbe aiutarti a non confonderti mai in futuro.