Posso cucinare lentamente le tagliatelle?

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Sono un appassionato utente di cottura lenta a causa del mio programma e ho bisogno di pianificare i miei pasti.

Non ho provato ma volevo sapere se potevo cucinare lentamente i noodles.

temperature pasta slow-cooking

— Frank FYC
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È possibile precucire un po 'di pasta e congelare in porzioni grandi come un pasto? Scongelare un blocco in frigo durante il giorno e scaldarlo nel microonde appena prima di servire sotto il piatto?

— Criggie,

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Se per "tagliatelle" intendi la pasta che si presenta in forma secca con o senza uova, allora sì, puoi farlo nella pentola a cottura lenta.

C'è però un avvertimento: a parte la carne, che non sarà influenzata da un po 'di tempo di cottura extra, la pasta tende a diventare molliccia piuttosto rapidamente - o, almeno "rapidamente" in tempi di cottura lenti. Dopo 30 minuti, più meno un po ', la pasta è di solito fatta. Quindi la procedura standard per la pasta cotta nella zuppa, stufato o altro piatto quasi fatto con la salsa è di aggiungerla circa 30 minuti prima di servire . Potrebbe essere necessario aggiungere una tazza di acqua extra, se la salsa è molto densa.

Se vuoi cuocere la pasta da sola, dovrai prima portare l'acqua alla temperatura o almeno calcolare parzialmente il tempo di riscaldamento nel tempo di cottura. Poiché la pasta tende a raggrupparsi insieme se cotta indisturbata, dovrai mescolare almeno una o due volte, il che ovviamente interferirà con il processo di riscaldamento del fornello lento.
Insomma, solo per la pasta suggerisco di cucinarla sul fuoco.

— Stephie
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"Insomma, solo per la pasta suggerisco di cucinarla sul fuoco" che richiede solo dieci minuti e non richiede alcuna attenzione durante la cottura.

— David Richerby,

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@DavidRicherby Uh, sì, lo fa. Richiede agitazione (come indicato nella risposta).

— jpmc26,

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@ jpmc26 La risposta dice che la pasta deve essere mescolata se cotta da sola in una pentola a cottura lenta. Non ha bisogno di essere mescolato se cotto sulla stufa: l'acqua bollente la fa muovere.

— David Richerby,

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@DavidRicherby Hm ... So per esperienza che è assolutamente necessario mescolare quando viene versato per la prima volta. L'acqua tende a smettere di scorrere per un paio di minuti quando lo fai. (Non sono davvero chiaro sulla fisica del perché; mi sono sempre chiesto.) Durante quel periodo, ha la tendenza a rimanere unito e in fondo al piatto. Come minimo, devi mescolare periodicamente fino a quando non rotola da solo, e di solito è un paio di minuti. E non sono sicuro che non si attacchi mai dopo. Ho anche notato che rotola molto meno una volta espanso e quasi fatto. Lo trovo più semplice da guardare.

— jpmc26,

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La fisica è che hai ridotto la temperatura e / o aumentato il punto di ebollizione dell'acqua. Ci vogliono un paio di minuti per tornare all'ebollizione.

— Nathancahill,

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Non puoi aggiungere i noodles all'inizio, perché i noodles diventeranno mollicci e ti renderanno un mangiatore molto infelice. MA: Puoi ancora mangiare cose con la pasta, ovviamente!

Questa pagina consiglia di aggiungere la pasta appena prima del pasto e circa il doppio per triplicare il tempo di cottura. Attenzione però: la pasta rilascia amido durante la cottura! Potresti non voler l'amido nel tuo piatto di pasta!

Quindi, potresti semplicemente accettare che per ottenere i migliori risultati, dovrai impostare una seconda pentola e cucinare la tua pasta separatamente prima di mangiare.

— Layna
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Non lo sapevo, ma grazie per la risposta.

— Frank FYC,

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Un'opzione alternativa: piuttosto che cuocere lentamente, quello che puoi fare è mettere la tua pasta in una ciotola o una pentola di acqua fredda in frigorifero mentre vai al lavoro. I noodles disidratati si immergono in tutta l'acqua e la assorbono nella giusta quantità. Quindi lo togli e lo fai bollire per un minuto con un po 'di sale per ottenere la giusta consistenza ed è bello andare.

Le tagliatelle diventano un po 'bianche quando le immergi in questo modo, ma l'acqua bollente farà tornare il colore normale. Lo faccio quando ho persone che vengono subito dopo il lavoro e so che avrò bisogno di cucinare un sacco di cose e non voglio preoccuparmi di mescolare la pasta o controllare se è "perfettamente" cotta.

— Sensoray
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Puoi, ma ha una consistenza diversa da quella bollita

Probabilmente troverai una ricetta per lasagne in qualsiasi libro di cucina a cottura lenta e ce ne sono molte su Internet. Questi usano noodles essiccati regolari, non quelli "non bollire".

Se vuoi evitare di dover cuocere la carne macinata separatamente e non hai un "multicucina" che può saltare prima di passare alla cottura lenta, considera di preparare una casseruola con salame a dadini o prosciutto usando tecniche e proporzioni simili (e spessore simile di pasta)

Il mio unico problema con la pentola a cottura lenta è che non si ottiene la parte superiore croccante brunita per aggiungere un po 'di contrasto strutturale, quindi probabilmente lo servirei con un pane all'aglio più croccante. (Tostare del pane a fette, quindi strofinare uno spicchio d'aglio contro il lato tagliato)

Nota: cuocendolo in salsa di pomodoro (acido) eviterà che si inumidisca come farebbe se lo mettessi in acqua. E c'è una quantità limitata di umidità da assorbire

— Joe
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