Come posso confrontare i livelli di calore dai bruciatori?

Le ricette richiedono di cuocere il cibo su varie quantità di calore sui bruciatori della stufa: medio, medio-alto, basso, ecc. Come posso confrontare ciò che la persona che ha scritto la ricetta chiama "medio" con ciò che (penso) è "medio" sulla mia stufa?

Con la cottura, è facile perché 400F nel tuo forno è uguale a 400F nel mio forno. Ma il supporto sul tuo bruciatore potrebbe essere diverso dal supporto sul mio bruciatore (oppure il mio bruciatore potrebbe essere etichettato 1-10 e 5 potrebbe essere diverso dal supporto). Anche sulla mia stufa, i quattro bruciatori sono tutti di dimensioni diverse e la fiamma su una è di dimensioni diverse rispetto alla fiamma sul resto, anche se le manopole sono tutte ruotate su 5. Come posso assicurarmi di usare la giusta quantità di calore sui bruciatori?

Non è una proprietà della stufa (o dei segni su di essa). Parole come "calore medio" in realtà si riferiscono alla velocità con cui il cibo cucina, e ci sono molti fattori che contribuiscono a questo. Oltre alla produzione di energia dei tuoi bruciatori, c'è il tipo di fornello (elettrico, a gas, a induzione), le proprietà termodinamiche della pentola, il rapporto tra le dimensioni della pentola e le dimensioni del bruciatore, il modo in cui hai preriscaldato la pentola, la quantità di cibo che metti nella padella, la qualità dei tuoi ingredienti grezzi e altre cose del genere. Quindi non puoi calcolarlo o confrontarlo.

L'unico modo per "calibrare" è osservare come sta cucinando il cibo. Posso solo darti linee guida molto approssimative, dal momento che le parole non sono (e non possono) essere definite con precisione. "Calore lento" è l'impostazione in cui il cibo può essere lasciato solo per almeno alcuni minuti senza molto rischio di scottarsi. "Calore elevato" è l'impostazione in cui si finisce con un esterno molto nitido / carbonizzato e un medio crudo. "Medio" è da qualche parte nel mezzo tra gli estremi.

Ognuno di questi tenderà a corrispondere a una gamma piuttosto ristretta di impostazioni della stufa, perché quando la stessa persona cucina nella stessa cucina, raramente si verificano troppe variazioni nelle altre variabili del processo (che la rendono così diversificata in generale). Quindi devi essere in grado di riconoscere l'attuale livello di "calore" quando cucini (ero tentato di dire "guardando", ma in realtà comporta anche odore, udito e senso del tempo). Una volta che vedi che il tuo cibo sta cucinando a "medio", puoi vedere quale impostazione stai usando, e dopo alcuni trys con la tua stufa saprai quale impostazione provare la prossima volta che cucini.

Fortunatamente, le temperature di solito non devono essere precise nella cottura su piano cottura come nella cottura. Quando hai bisogno di temperature precise, puoi mettere un termometro nella padella. Questo può essere utile per temperare il cioccolato, scottare il latte, friggere, fare caramelle, ecc.

Il vero problema con le impostazioni di riscaldamento del piano cottura è che la manopola sulla tua stufa controlla solo una delle molte variabili che influenzano la temperatura dei tuoi ingredienti. Altre variabili importanti includono i materiali utilizzati per realizzare la padella, lo spessore di tali materiali, il rapporto altezza / diametro della padella, quanto è piena la padella, il contenuto d'acqua degli ingredienti, che sia coperto o no, l'agitazione degli ingredienti a causa di convezione o agitazione, ecc. Hai davvero solo bisogno di guardare, ascoltare e giocherellare con la manopola fino a quando non è giusto. Sarà più facile abituarsi a stufa, padelle e ricette.

È possibile eliminare alcune delle congetture abbinando le dimensioni del bruciatore alle dimensioni della pentola. Inoltre, la maggior parte delle ricette che ho usato sembrano essere state scritte per stufe a gas, che tendono a fornire calore a una velocità maggiore rispetto alle versioni elettriche. Quindi, se hai una stufa elettrica, prevedi di alzarla un po 'più in alto di quanto richiesto dalla ricetta.

Giudicare il calore del piano cottura è difficile ed è per questo che molti imparano solo i piani cottura che usano.

Credo che tu stia chiedendo della potenza termica, in BTU, di un bruciatore. Poiché le stufe elettriche di solito hanno una risposta più lenta, poiché le "bobine" si riscaldano o si raffreddano, suppongo che le bobine siano alla loro temperatura finale. Non sono sicuro della risposta al calore sui nuovi bruciatori elettrici (induzione o altre tecnologie).

È possibile ottenere un proxy di una BTU utilizzando la stessa padella e una misura di acqua "temperatura ambiente" (1/4 tazza). Una volta che il bruciatore è a piena potenza, posizionare la padella e l'acqua sul bruciatore e il tempo necessario per far bollire. Nota l'ora. Lascia raffreddare la padella e sostituisci l'acqua. Questo può aiutarti a calibrare un piccolo bruciatore su un grande bruciatore sullo stesso piano cottura. Un po 'più difficile quando si calibra la stufa con gli amici in questo modo, a meno che non accettino di eseguire lo stesso test.

Ho visto, ma non riesco a trovarlo ora, una calibrazione della temperatura di un caricatore usando un processo simile. Le loro stufe erano disposte in modo tale che un mezzo nelle loro ricette, era 5 nelle loro stufe, che avrebbero iniziato a bollire X tazze d'acqua una padella Y pollici in Z minuti. Non ricordo che rivista fosse e non riesco a trovare una calibrazione simile.

È possibile utilizzare un termometro a contatto in meno per controllare la temperatura del bruciatore.

Ma ciò non ti aiuterebbe a decidere qual è la temperatura di un'impostazione media.

La dimensione del bruciatore esiste principalmente per adattarsi a diverse dimensioni della pentola; utilizzare una dimensione del bruciatore il più vicino possibile alla dimensione della pentola per non perdere efficienza.

Oh, e nemmeno la temperatura del forno è mai precisa; anche se il display indica 400F, l'interno potrebbe essere al di sopra o al di sotto, è necessario utilizzare un termometro per verificare la temperatura del forno;

ad esempio potresti scoprire che a temperature più basse, il tuo forno funziona più caldo (ad esempio da 100F a 250F gira più in basso di quanto viene visualizzato, e successivamente, da 250 a 500F gira più in basso)

Ci sono modi per misurare la produzione di energia della tua stufa e una data combinazione di pentola e materiale di cottura.

Un modo semplice sarebbe quello di riempire una padella con acqua a una temperatura specifica e quindi rappresentare graficamente la velocità di aumento della temperatura a determinate impostazioni del bruciatore.

Diversi bruciatori sulla tua stufa hanno anche scopi diversi. Di solito ci sono uno o due bruciatori più grandi che servono per la maggior parte della cottura, e un bruciatore più piccolo o più basso per il riscaldamento, e possibilmente e tra i bruciatori e anche per pentole più piccole.

Tuttavia, sebbene queste informazioni siano interessanti, sono essenzialmente inutili quando si tratta di ciò che sembri desiderare: un modo empirico di confrontare la tua stufa con la stufa che la ricetta prevede.

Ho letto molte ricette e nessuno di loro ha menzionato un modello specifico di stufa.

Senza conoscere le misure relative di una stufa target, le informazioni dettagliate sulla propria stufa non significano nulla. È relativo e non c'è nulla con cui confrontarlo.

Questo è il motivo per cui la maggior parte delle descrizioni della cottura da cucina descrivono il risultato appropriato. Questo risultato è lo standard che stai cercando di raggiungere, l'obiettivo desiderato: il tempo e la temperatura sono solo linee guida che dovrebbero avvicinarti.