Quando si cucina la pasta in acqua salata, quanto sale viene assorbito?

La maggior parte degli chef consiglia di aggiungere un po 'di sale all'acqua bollente in cui si cucina la pasta (a volte 1 cucchiaino).

Per coloro che guardano il loro apporto di sodio, quanto di questo sale finirà per essere assorbito dalla pasta e quanto verrà gettato con l'acqua?

Ecco un rapporto intitolato "Modifica del contenuto di sodio di patate, pasta e riso con diversi metodi di cottura".

Quindi la "risposta scientifica" è:

• Il contenuto di sodio nella pasta cotta con diversi livelli di sale è aumentato approssimativamente in modo lineare con la quantità di sale aggiunta all'acqua di cottura. La pasta cotta in 4 g di sale / 100 g crudi ha assorbito in media 28 mg Na / 100 g, mentre se cotta in 40 g / 100 g cruda, questa è aumentata da circa 10 volte a 230 mg Na / 100 g.

HTH!

PS: Questo può aiutarti a dimenticare l'assunzione di Na nel tempo

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Questo studio di "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" è stato utile nel rispondere alla domanda.

Un esempio: utilizzando 71 g di spaghetti secchi, 592 cc di acqua, 2,6 g di sale (basato su 5,5 g di sale / cucchiaino): 100 mg di spaghetti cotti contenuti 1,8 mg di Na prima della cottura, 0,9 mg di Na se cotti in acqua di rubinetto non salata, 107 mg di Na cotti in acqua salata (vedi sopra) e 77 mg di Na una volta cotta in acqua salata e poi sciacquata.

Secondo l'articolo, paste di forma diversa hanno variato il risultato.

ho trovato questo altro documento: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

hanno sperimentato diversi tipi di pasta e diversi tipi di acqua (acqua di rubinetto salata / non salata, acqua distillata salata / non salata) e il risultato è approssimativamente quello per un po 'più di 5 g / l di sale in acqua (che corrispondono a circa 2000 mg di sodio per ogni kg di acqua) si ottiene un po 'meno di 200 mg di sodio per ogni 100 g di pasta cotta.

Quindi il sale nell'acqua della pasta non è un grosso problema per l'assunzione di sodio, ma fai attenzione alla salsa!

Ecco la migliore risposta Solo circa il 3% del sodio aggiunto all'acqua si assorbirà nella pasta, ma il 3% può essere molto, dato che ci sono 2300 mg in un cucchiaino di sale da tavola!

Se segui il link qui sotto, troverai la quantità accuratamente misurata di sodio assorbita in 6 g di pasta a diverse misurazioni di sale aggiunto all'acqua. Prendi sempre in considerazione le dimensioni e il numero di porzioni!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Non posso davvero darti consigli medici se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, ma la pasta cotta in acqua salata assorbe decisamente parte del sale insieme all'acqua. Questo è lo scopo di salare l'acqua: condire la pasta per tutto. Puoi ridurre o omettere il sale se pensi di doverlo fare, ma la tua pasta sarà meno saporita.

Se vuoi davvero inventarlo, puoi calcolare la concentrazione del sale nella quantità di acqua che stai usando (peso del sale / peso dell'acqua), quindi moltiplicare per la differenza nel peso della pasta prima e dopo cottura (la quantità di acqua assorbita). Ciò dovrebbe darti la quantità approssimativa di sale assorbita dalla pasta. Il 40% di questo è il peso del sodio nel sale da cucina (NaCl). Penso che scoprirai che c'è molto meno sodio di quanto potresti ottenere dal consumo di alimenti trasformati e non è probabile che sia un rischio per la salute. Tuttavia, se devi misurare la quantità esatta di sodio che stai assumendo, questo è il modo di farlo.

Non conosco la risposta esatta, ma puoi scoprirla in modo affidabile tu stesso. Richiederà un po 'di tempo e pazienza.

Misuri il peso del sale che aggiungi all'acqua e il volume dell'acqua. Quindi cuoci la pasta e misuri di nuovo il volume dell'acqua. Versa una piccola ma nota quantità di acqua dopo la pasta in un contenitore di plastica aperto e fai evaporare l'acqua. Poiché l'acqua dopo la pasta andrà a male a temperatura ambiente, puoi aspettare fino a quando non si raffredda e si mette nel congelatore: evaporerà comunque, ma molto più lentamente (forse dovrai aspettare un paio di mesi). Una volta che tutta l'acqua evapora, solo il sale viene lasciato nel contenitore e puoi pesarlo di nuovo.

La preoccupazione è il sodio, non il sale. Se si cucina la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, l'acqua salata passerà un alto livello di sodio nella pasta. 1 cucchiaino di sale contiene 2.350 mg di sodio. Un cucchiaino di sale pesa 6 grammi. Se hai cucinato una libbra piena di fettucini, diciamo usando il livello dell'acqua indicato sulla confezione e aggiunto 3 cucchiai di sale, immergeresti la pasta in 22.000 (circa) mg di sodio. Quasi il 70-80% di ciò passerebbe nella pasta e gran parte dell'acqua evaporerebbe. Alcuni cuochi / chef usano quindi l'acqua della pasta per cucinare l'equilibrio di un pasto, assicurando ancora più sodio nel piatto che viene servito. Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, non cuocere la pasta con il sale. Non è necessario.