Ho comprato uno di quei blocchi di formaggio Dubliner (a Costco, sigillato relativamente bene con carta oleata) e l'ho lasciato in macchina per tutto il pomeriggio e tutta la notte per errore.
Dato che non è aperto e che il tempo è relativamente fresco, quali sono le possibilità che sia ancora buono?
Risposte:
Il termine "cattivo", quando applicato al formaggio, può effettivamente riferirsi a molti difetti (p. 14), molti dei quali sono causati da improprio o invecchiamento eccessivo e solo alcuni sono pericolosi. I problemi di cui probabilmente dovrai preoccuparti sono:
La perdita di umidità si applica principalmente al formaggio a pasta molle ed è probabilmente il primo effetto negativo che vedrai. In un pacchetto sigillato, "suderà" come sottolinea Ivo, causato dall'evaporazione dell'acqua e dalla successiva condensazione sulla confezione, formando piccole goccioline. Non sigillato, si asciugherà e diventerà duro.
Questo non è un deterioramento e il formaggio è ancora perfettamente buono da mangiare, potrebbe non avere una consistenza altrettanto piacevole e potrebbe avere un sapore leggermente piatto. Puoi semplicemente tagliare i bordi induriti.
L'ossidazione dà un sapore leggermente metallico ma, soprattutto, porta alla rancidità - scolorimento e un odore / sapore aspro. Ciò è causato dalla luce ed è per questo che dovresti conservare il formaggio in un luogo buio. Se l'hai lasciato in macchina durante il pomeriggio, potrebbe essere stato esposto a molta luce. Tuttavia, un imballaggio adeguato rallenta notevolmente l'ossidazione e la carta oleata in particolare è un inibitore dell'ossidazione (ecco perché il formaggio è spesso avvolto in esso!). Anche l'esposizione alla luce sarebbe stata minima di notte. Probabilmente stai bene in questo senso, ma usa il naso. Se ha un odore acido, non mangiarlo.
Lo stesso processo chimico provoca perossidi e radicali liberi, che ovviamente non sono buoni da mangiare, anche se sembra esserci un dibattito su quanto siano pericolosi (alcuni dicono che aumenta il rischio di cancro, anche se non riesco a trovare un fonte autorevole, e questo potrebbe essere solo un mito urbano).
La muffa è la forma più evidente di deterioramento e di solito anche l'ultima. Sebbene la maggior parte della muffa sia tecnicamente aerobica, molte varietà sono in grado di crescere con pochissimo ossigeno e personalmente ho visto crescere la muffa su un pacchetto di cheddar non aperto che avevo dimenticato da diversi mesi. Sono sicuro di non aver bisogno di dirti che la muffa non è sicura da mangiare; tuttavia, quando ci sarà abbastanza muffa per essere pericoloso, sarai in grado di vederlo.
Contrariamente a quanto suggerisce il post di Ivo, lo stampo che vedrai crescere sul formaggio avariato non è lo stesso dello stampo con cui è stato prodotto il formaggio - alcuni formaggi, come il parmigiano, non sono fatti con alcuno stampo, anche se possono sicuramente crescerà più tardi. Gli stampi utilizzati nella produzione del formaggio sono in genere una varietà di penicillium , che è sicuro da mangiare. Lo stampo che cresce settimane dopo potrebbe essere qualsiasi cosa e non è sicuro da mangiare. Ivo ha anche parzialmente ragione nel dire che l'imballaggio non impedisce la crescita di muffe; tuttavia, lo rallenta limitando l'ossigeno disponibile.
Nel complesso, tendo a concordare con le altre risposte che il tuo formaggio sarà quasi sicuramente buono dopo solo 1 giorno. Tieni presente che si pensa che il formaggio sia stato reso popolare come metodo per preservare il latte prima che esistesse la refrigerazione - l'idea generale è che dura a lungo, di solito ben oltre 24 ore prima che la sicurezza alimentare diventi un problema.
Dato il modo in cui viene prodotto il formaggio ( con batteri e muffe ), non credo davvero che la confezione sia ciò che lo rende sicuro.
Tuttavia, se non si è riscaldato troppo, dovrebbe andare bene.
L'unica cosa che probabilmente è successa è che il formaggio inizia a "sudare", poiché l'acqua nel formaggio vaporizza, ma rimane intrappolata nella confezione. Ma puoi facilmente lasciar perdere e non dovrebbe davvero influire sul formaggio.
PS: sono olandese, quindi conosco la mia parte sul formaggio ;-)
Come ha detto Ivo, asciuga il sudore e starai bene. A meno che non sia un formaggio fresco, il formaggio prende davvero molti abusi prima di andare a male, e anche se lo fa, puoi sempre tagliare la parte cattiva e comunque mangiarla. È davvero un alimento resistente (a parte il formaggio fresco).
Quando il formaggio fresco si "stacca", puoi provare ad asciugarlo e preparare il tuo formaggio stagionato. Devi drenarlo, tenerlo asciutto, fuori dalla luce, fresco. Guarda cosa succede. Se ha un cattivo sapore, non deve essere pericoloso per la salute.